我家超愛吃麵食，可以說一年四季都離不開各種的麵食。即使到了現在炎熱的夏季，雖然吃的次數少了些，但偶爾還是會吃上些。最近煎餅、油餅、油酥餅或者是今天這道全麥雞蛋灌餅，總是在變花樣的吃，還一點沒有吃膩味的時候。
今天的這個全麥雞蛋灌餅，其實也是稍微花了點心思做的。就是在普通的雞蛋灌餅上進行了下改良，加入了些粗糧在裡面。當然還因為加入了全麥粉的緣故，餅皮吃起來會硬些，於是在和面的時候，用了燙麵的方式和的，這樣做的目的，是可以降低麵團的硬度，使全麥雞蛋灌餅，變的更加的柔軟些。
最後再說下全麥粉的選擇，它是有兩種可以選擇的，一種是含麥麩的，一種是不含麥麩的，含麥麩比較有嚼頭，可以加40g的用量，不含麥麩的可以加80g的用量，當然你和我一樣喜歡帶點嚼勁的話，也是可以選擇60g的用量。
食材：
中筋粉200g，全麥粉60g，沸水130g
調料：
雞蛋2個，蔥花適量，鹽1茶匙，玉米油適量，香油適量，香油少許，白胡椒少許
油酥：
麵粉15g，玉米15g
配料：
甜麵醬、培根、生菜各適量
分解圖：
1：中筋粉，全麥粉，鹽，倒入盆中。
2：再倒入煮開的水。
3：用筷子不停攪拌麵粉，使麵團成鬆散的條狀。
4：用手揉成團，蓋上保鮮膜，醒發一個小時。
5：把15g麵粉和15g玉米油混合。攪拌好成油酥備用。
6：把雞蛋，蔥花，鹽，白胡椒粉，香油攪拌均勻，備用。
7：鬆弛好後，分割5份。
8：再次醒發10分鐘左右。
9：拿出一個用手壓扁，用擀麵杖擀成長條。
10：從頭到尾刷上油酥。
11：折3下。
12：卷好後兩頭緊緊的收尾。
13：擀成薄薄的圓餅。
14：平底鍋加熱，倒入玉米油預熱。再放入圓餅，以小火烙。
15：餅的表面刷層玉米油。
16：煎至圓餅金黃，中間鼓起來。
17：用筷子挑開一個小口，再在周圍挑大口子，倒入一部分蛋液。
18：用筷子稍挑起來，以使蛋液均勻。
19：翻面烙至蛋液凝固。最後烙至餅外面鼓鼓的，餅成金黃色出鍋。
20：加熱2個培根。
21：灌餅上抹一層甜麵醬。
22：放上培根，生菜即可。
23：捲起來。