美食精選|吃這道娘惹咖喱雞,總能讓我想起媽媽的味道

2020-12-24 百聞美食

1.娘惹咖喱雞

食材：大雞腿450g，牛奶450ml，新加坡風味娘惹咖喱香料醬一包，白胡椒，椰漿粉一袋50g，土豆兩個，鹽，料酒

製作方法：1. 1.將450ml牛奶（差不多兩袋）倒入奶鍋中。加熱到約60度左右時倒入整袋椰漿粉（50g）；2. 攪拌至椰漿粉完全融化後，將加熱好的椰奶倒出備用。（不用燒開哦~）；3. 將大雞腿上面的肥油及連著肥油的皮去掉，將骨頭剔除，雞肉切塊；4. 土豆切滾刀塊；5. 將切好的雞肉放入容器中，分別放入一點底鹽、一勺胡椒粉和一勺料酒抓勻去腥。醃製10分鐘；6. 鍋中放入底油，油熱後倒入「娘惹香料醬」，炒制一分鐘；7. 倒入醃好的雞肉翻炒；8. 雞肉炒變色後倒入土豆塊；9. 炒至醬料均勻的裹在土豆和雞肉上以後，倒入剛剛煮好的椰奶；10. 中火開蓋煮20分鐘，就可以出鍋啦；11. 最後添加一張所用食材滴大合影哦～ 裡面有娘惹咖喱料的原貌 大家點開就能看到啦（手邊木有原圖 大家先湊合看這個模糊的哈）如果買不到一樣的，也可以換成其他口味的咖喱料，做法都一樣的啦

2.奇異果冰棍

食材：淡奶油125ml，奇異果1個，白糖25ml，百利甜酒適量，牛奶150ml，糯米粉1/2大匙，香草精適量

製作方法：1. 奇異果去皮切成塊；2. 把切成塊的奇異果用攪拌機打碎；3. 糯米粉加入25ml的牛奶衝開；4. 在糯米粉糊中滴入2滴香草精，沒有可不放；5. 小奶鍋中加入125ml的牛奶，加入25ml的白砂糖，小火熬煮開。加入125ml的淡奶油一同煮沸；6. 煮開後的牛奶淡奶油中倒入糯米粉糊，攪拌均勻；7. 加入1小勺的百利甜酒，就是百利甜牛奶冰棍。可以取出一半的量和打碎的獼猴桃混合均勻，就是奇異果冰棍。不與百利甜酒混合的就是純的小牛奶冰棍；8. 冷卻到室溫後，分別放入冰棍模具中；9. 插入冰棍棒，入冰箱冷藏一夜。取出的時候可以用水衝一下外殼，方便脫模

3.涼拌金針菇偶遇蜆子

食材：金針菇300g，胡蘿蔔50克，豆皮50g，蒜泥20g，米醋2勺，糖1勺，蜆子500g，黃瓜50克，香菜20g，味精0.5勺，鹽2勺

製作方法：1. 金針菇摘好去蒂備用；2. 將金針菇一絲一絲摘開；3. 摘好的金針菇非常有成就感因為這是我家寶貝女兒自己摘出來的；4. 鍋中加入適量水燒開將金針菇焯一下；5. 水沸騰時金針菇就差不多焯好了；6. 焯好的金針菇立即放入冷水中衝涼；7. 涼好的金針菇用笊籬將水控幹，水控的越幹口感越好；8. 控好水的金針菇和豆皮擺入盤中備用；9. 準備胡蘿蔔、黃瓜、香菜；10. 胡蘿蔔、黃瓜、香菜切成細絲和段狀；11. 金針菇和豆皮也切成絲放入容器中備用；12. 蒜去皮備用；13. 將蒜掂成泥用涼開水拌勻（在掂蒜泥時少放一點點鹽味道更佳）；14. 掂好的蒜泥、糖、鹽、味精、米醋放入備料中開始拌哦；15. 拌好的金針菇聞起來很爽啊；16. 拌好的涼菜擺入盤中；17. 蜆子買回來清洗乾淨，鍋中放入適量水和蜆子同時煮，開鍋再煮兩分鐘即可，蜆子整理好也擺入盤中；18. 這道小涼菜太鮮美了並且非常爽口哦；19. 愛喝小酒的朋友一定非常愛這款美味嘍；20. 親們約起來吧；21. 吃個痛快喝個盡興聊到爽歪歪噢

4.蛋糕卷——藍天白雲卷

食材：蛋黃糊：，玉米油60g，細砂糖20g，進口食用色素 AmeriColorSky blue 3-4滴，蛋白4個，檸檬汁7-8滴，蛋黃4個，牛奶60g，低筋麵粉70g，蛋白糊：，細砂糖50g

製作方法：1. 玉米油，牛奶，砂糖倒入盆中攪拌，充分乳化；2. 篩入低筋麵粉；3. 攪拌均勻後加入蛋黃；4. 挖兩小勺攪拌好的蛋黃糊作為白雲部分的蛋黃糊；5. 剩下的蛋黃糊加入3-4滴天空藍色素；6. 因為有蛋黃的黃色，所以現在看起來有點發綠，加上蛋白後顏色就好看了；7. 蛋白分三次加入砂糖打發，打到溼性狀態即可以拉出彎彎的勾時即可；8. 挖兩勺蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻；9. 用裱花袋裝入攪拌好的白雲糊，剪小口；10. 在烤盤上擠出不規則的白雲形狀，送入180度烤箱，烤2分鐘定型；11. 剩餘蛋白與其他蛋黃糊十字拌勻也裝入裱花袋；12. 將已烤好的白雲塊外圍勾一圈藍線條後，將全部藍色蛋黃糊全部倒入，輕輕磕碰幾下，震破表面大氣泡即可；13. 180度，18分鐘；14. 出爐後倒扣，晾涼後抹上打發的奶油，用油紙捲起放入冰箱冷藏30分鐘；15. 切塊；16. 用油紙包好；17. 裝盒

5.番茄土豆絲#黑人牙膏，一招制勝#

食材：土豆3個，小蔥少量，番茄1個，菜籽油適量

製作方法：1. 土豆去皮，番茄去皮；2. 土豆切絲。土豆我都是自己用刀切的，這樣做出來的土豆絲口號要好一些；3. 切好的土豆絲用水泡著；4. 番茄切條；5. 鍋中倒入適量菜籽油，翻炒至土豆絲都粘上油，然後加入番茄繼續翻炒；6. 炒至土豆絲熟透，大約5分鐘即可。時間根據火大小以及土豆絲的厚度而定；7. 土豆絲炒熟，關火放入適量的鹽，爬上小蔥起鍋；8. 酸甜味的土豆絲，超級好吃；9. 剛出鍋的番茄土豆 絲還是熱氣騰騰；10. 好好吃

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