木耳炒肉片，家常菜裡最家常的菜品，一提到這道菜就會想到媽媽在廚房忙碌的身影，能夠想像到媽媽做木耳肉片的味道，隨著年齡的增長，我們由一個小小孩變成一個大人，跟媽媽一樣擁有不同的能力，突然有一天發現我們也會做各種各樣的菜，就拿木耳炒肉片這道菜，以前覺得很難：肉片怕切得太好，放油怕濺到手上燙傷皮膚，木耳怕洗不乾淨，炒出來的菜怕炒不熟和炒糊鍋，菜品出鍋後怕被別人說太鹹或者太淡味道不好等等，各種顧慮各種擔憂，多做了幾次發現也可以自己獨擋一面，做出來不一樣的味道，做出和媽媽做的木耳炒肉片一樣，那種喜悅也只有真正下廚房帶上廚房炒菜圍裙，洗手切好菜，一步一步地做工作，然後經過半個小時精心打磨，像在打磨一件藝術品那樣用心去做一道菜。今天介紹的這道木耳炒肉片需要用到的食材我都羅列如下：
食材準備：木耳，五花肉，大蔥，青紅辣椒，薑片，雞蛋1個，蒜瓣，澱粉，生抽，老抽，食用油，食用鹽。
1.各種調理處理，大蔥切斷，青紅辣椒切成段，薑片切絲，雞蛋清和雞蛋液用亂泉水瓶子提前分離開，把單獨分離開的雞蛋清攪拌一下，蒜瓣切成末。
2.五花肉處理，五花肉切成薄薄的片狀放置一個乾淨的小盆裡，倒入攪拌好的雞蛋清，手上戴上一次性手套，開始抓肉片，一直抓一直抓，抓到肉片與雞蛋清完全融合，放入澱粉，再一次抓肉片，讓肉片完全被澱粉包圍，這時候澱粉相當於肉片的面膜，放入澱粉是為了鎖住肉片內部的水分，一點點不停的抓肉片。肉片完全把水分吸乾。肉纖維過厚吸水之後肉質變嫩，抵消肉的過厚，讓肉片吃起來更柴。雞蛋清放入肉片也是為了鎖住肉片水分，加入澱粉之後不用再加水分。這裡注意你在醃製肉片時沒有雞蛋時，可以用清水代替，清水的加入根據澱粉和肉的融合程度來確定，每次加水都是一點點的加入，一次放一大勺會影響醃製肉片的軟硬度。
3.木耳處理，如果是集市上的木耳回來清洗三遍就可以，切成塊狀。如果是自己買的木耳提前10分鐘用溫水泡發再用清水清水三遍，切成塊狀。4.開始炒菜，熱鍋冷油，先炒肉片，油不宜放太多，鍋邊刷滿油即可，放入肉片翻炒2分鐘，加入一點點老抽，翻炒2分鐘，看見五花肉變色，肉已經炒到五成熟，出鍋，盛到一個空盤子裡。開始炒制木耳，放油燒熱放入蔥姜蒜等，爆出香味放入木耳翻炒1分鐘後放入炒好的肉片，翻炒3分鐘，邊翻炒邊觀察鍋裡的水分，水少時可以加點點涼水，這樣不至於糊鍋，菜的味道也更加均勻，這時候放入切好的青紅辣椒，翻炒1分鐘放入食用鹽，放入生抽，翻炒1分鐘出鍋。準備一個提前洗淨的盤子倒進盤子裡，一盤色香味俱全的木耳炒肉片就這樣出鍋了，如果你喜歡吃木耳，這道小菜馬上學起來，自己動手做出來既健康又衛生。
烹飪小貼士：選用五花肉，炒出來的肉片木耳更加香，五花肉肥肉的加入讓油味不一般，炒過的人才知道；炒木耳放薑片，木耳是滋陰的食材，姜屬於生陽食材，兩種食材放在一塊互補，養生搭配；要吃更加勁爆的木耳肉片，在炒木耳時放入一點點泡椒，泡椒選擇醃製時間20天以上的。
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