羨慕飯店大廚的手藝？看完這篇文章，在家也能做雞汁煮乾絲！
作為一個愛吃的吃貨，行走四方旅遊最愛的就是品嘗當地城市裡的一些特色、傳統的美食。吃粵菜，可以讓我品嘗到鮮甜的極致，吃川菜，可以讓我品嘗到火辣的刺激，吃過魯菜，則讓我品嘗到了粗獷的鮮野，但唯獨最令我回味無窮的，還是自己家鄉江蘇省的淮揚菜，所以今天小編就給大家推薦的是最愛的一道淮揚菜——雞汁煮乾絲的介紹和烹製方法！
作為淮揚菜中最傳統的名菜代表之一，雞汁煮乾絲以其鮮爽的口感，健康的品質，和噴香撲鼻的味道，而被許多來過這裡的食客們所鍾愛，但這道菜由於其對於烹製者的刀工有著較為高的要求，所以在一般的家庭中並不容易看到這道菜，而是通常只能在飯店中吃到，對於很多只會吃不會做的食客來說，可真是一種煎熬哇！
雞汁煮乾絲，也被叫做大煮乾絲，而其中的乾絲其實是豆腐絲，大煮的意思就是將其放在不同的湯料中進行煮製。這道菜，在清朝時期的江蘇地區，火到了什麼程度呢？據說當時的乾隆微巡坊間，當地的一些官員為了討好乾隆爺，特意請了當地最有名的廚師烹製這道菜，而最終得到對這道菜的反饋自然是正面的，因為這道菜在當時足以媲美宮廷裡的御膳。
烹製這道菜，其中主料除了豆腐絲以外，還需要提前煮製雞肉高湯，同時還有蝦仁、青菜、火腿，和營養豐富的木耳，以及平時家常會備用的一些調味品。在處理豆腐絲時，是對廚師的刀工的一個挑戰，所以如果對自己刀工沒有信心，可以在購買豆腐乾時，讓商販幫忙處理一下。
雞汁煮乾絲的流程如下：1、首先將買來的雞肉剁成塊，一般三口之家選擇半隻雞即可，將鍋裡倒入水，燒開後將切好的雞肉塊下入鍋中焯一遍，接著將雞肉放入砂鍋內，倒入水和大蔥段以及薑片，還有去腥味的料酒，開大火煮開後轉為小火燉煮半個小時後，高湯即準備完畢。2、將幹豆腐皮切成兩毫米左右的細絲（前面說到可以讓賣豆腐絲的商販幫忙處理），倒入熱水裡焯一遍，再將火腿、木耳和雞胸肉也切成同樣厚度的細絲。3、鍋裡倒入熬製好的雞湯，可以加一點水，然後將豆腐絲放入，開大火燒開後加入雞胸肉絲、木耳絲，轉為中火燉煮十五分鐘，再將蝦仁倒入，加食鹽，由於火腿比較容易熟，所以最後放入。最後再燉煮三分鐘左右就可以盛出食用啦！
最後說一下烹製這道菜的一些事項：首先豆腐乾挑選時一定是用白色的豆腐乾，同時通過聞、看、摸的方法來挑選新鮮豆腐乾，最好是選擇有彈性，白裡泛黃、豆香十足的；在煮雞湯時，每煮五分鐘就將燉煮出的油脂去除，一是令湯汁更加清澈，同時也是保證了味道的清爽；火腿肉我們一般選擇普通的豬肉火腿即可，保持整道菜最正宗的口感。