◎這道菜介紹：
大家好，很高興每天與您分享美食的做法，以及烹飪小技巧。下面介紹的這道小吃，相信很多人都吃過，不過最好吃的還是老北京的味道，那就是炸豆腐，它不僅味道好，而且還具有補鈣的作用，適當搭配一些綠色蔬菜，加入適量的麻醬、蝦皮粉等調味，這就是無論大人孩子都愛吃的含鈣高的美食！
這道美食中的食材都是補鈣的首選，豆腐和油菜、蝦皮粉、芝麻醬這些都是具有補鈣的。豆腐可以補鈣大家都是知道的，在做炸豆腐時，加入用特殊方法製作成的蝦皮粉，這樣補鈣的效果更好。蝦皮的含鈣最高，每百克蝦皮中大約含有九百多毫克的鈣。在做菜時中適當加入一些蝦皮粉，又能減少食鹽和味精的量，還健康又美味。含鈣高的還有芝麻醬，用它做調味是最佳的選擇。炸豆腐時放些蔬菜，使整道菜的顏色更加好看，不僅能保證營養平衡，還健康！
◎這道菜主要食材和做法：
做炸豆腐所需要的食材：準備豆腐一塊（大約半斤），油菜、桂皮、八角、蔥和姜適量、蝦皮、料酒、芝麻醬、植物油各適量，以上食材準備好後，就分3步來製作炸豆腐。
炸豆腐的具體做法：
第一步：首先把新鮮蝦皮清洗乾淨，晾乾後，用乾鍋炒，之後研磨成蝦皮粉。蔥和姜切片備用。同時也要把豆腐切成塊，放到油鍋中炸製成金黃色，撈出備用。
第二步：把剛炸制豆腐的油倒出一部分，剩點底油放入一個八角和少量的桂皮、蔥和姜，用大火爆香，這時鍋中加入一些開水，再把豆腐放入鍋中煮製。
第三步：接下來把磨好的蝦皮粉和適量的料酒加入鍋中，這時可根據個人口味適當放些蔬菜，比如去根的油菜心等。出鍋後，淋上點芝麻醬就可以食用了。
這道菜烹飪技巧：
1.在炸制豆腐時要順著鍋邊下鍋，並且要一次一次的放，這樣的作用是能使所有豆腐一次性炸好。將炸好的豆腐用牙籤、叉子扎出小孔，這樣有利於味道能吸收進去。
2.放入適量的料酒不僅能去除蝦皮的腥味，同時還能提高湯汁的味道！
3.如果要是放蔬菜，尤其是油菜心，儘量使它的葉子支在外面，不進到湯中，出鍋時再將油菜葉子浸入湯中，這樣能使菜的成熟度會達到一樣，也有利於減少維生素C的流失，同時還保存了營養。
這道菜的食療功效：
今天做的這道炸豆腐，所用的食材都是補鈣的好幫手，芝麻醬的含鈣最高，蝦皮和牛奶還有豆腐這些食材含鈣也是相當不錯的。非常適合需要補鈣的朋友食用。
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