檸檬鴨檸檬鴨是廣西武鳴的特色菜，不管你愛不愛吃酸，這道菜都值得你去嘗一下，檸檬不是大家常見的青檸檬或黃檸檬，而是當地產的土檸檬，經過土法醃製成鹹檸檬，想著嘴裡唾液都要出來，說「忘檸止渴」一點也不誇張。
土檸檬小檸檬個頭不大點，青皮的時候摘下來，清洗乾淨後自然晾乾，取海鹽，檸檬和海鹽的比例大概是3：1，取玻璃容器，一層海鹽打底，一層檸檬，再一層海鹽，重複做，密封放到陰涼處，一個月左右顏色變了就能吃。
鹹檸檬也叫「牛腳子」記得小時候只要感冒、咳嗽，媽媽就夾一個鹹檸檬，衝一杯喝下去就跟沒事一樣。那時候並不知道什麼原理，但確實有效。檸檬富含大量維生素C，海鹽有超過70種微量元素，能夠讓體內酸鹼平衡。鹹檸檬拿來做菜再適合不過了。
把新鮮水果做成酸嘢正宗的檸檬鴨，輔料很多當地的「酸嘢」，在外地基本買不到，但鹹檸檬還是比較容易找到的，做法並不難，來學做一下吧。
檸檬鴨的做法
1）準備食材
2）詳細做法
鴨子處理乾淨，砍成小塊，汆一下，去血水瀝乾備用鹹檸檬切開，去核切碎，鮮姜、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒切絲大火燒油，放入鴨肉爆炒，加入薑絲、蒜頭炒，鴨肉脂肪多，炒幹點加入料酒、生抽、白糖、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒、黃皮醬，翻炒一下倒入高湯，上蓋，中火熬20-30分鐘加少許鹽、雞精翻炒一下，大火收汁即可3）注意事項
鴨子儘量選擇現殺的活鴨，凍過的口感偏柴鹹檸檬要去核，不然湯汁會發苦，不過也有很多當地的做法不去核「酸嘢」、黃皮醬等都是當地才買得到，如果沒有就可以不加，風味不一樣而已檸檬酸能夠讓鴨肉更加酥爛，吃起來也不會太油膩鹹檸檬比較鹹，醬油和鹽可以少加
也可以做成檸檬鴨湯冬天吃鴨子，對於體質偏弱的陰虛者來說，有一定的好處，加上鹹檸檬的作用，「喝鴨湯、吃鴨肉，一年四季不咳嗽」，對大人、老人、小孩、女生都有好處。
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