肥面也叫老面，我們都知道製作老肥面的時候可以加牛奶嗎？，用老面製作的饅頭是有著濃鬱的發酵香氣，這不是說用全部的老面來製作饅頭，而是在麵粉中添加一定比例的老面，蒸出來的饅頭口感筋道中帶著綿軟，非常好吃。老面在家也是很容易製作的，調製好後把它放入冰箱進行緩慢的冷藏發酵即可，發酵完成後分成小份進行冷凍，儘早用完即可。
【老面的製作方法】
將麵粉和水用1:1的比例混合均勻，加入1%的酵母和1%的鹽。就是說，將100g麵粉和100g水、1g鹽、1g酵母用筷子攪拌均勻，攪拌成無乾粉的狀態就可。
將攪拌好的麵團放在盒子中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大後，蓋好蓋子，放置在冰箱冷藏室中24小時後，老面就製作完成了。
製作老面的過程中是不建議用牛奶的，假如喜歡用牛奶替代水，可以在製作老面饅頭的時候，將水替換成牛奶即可。
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