哈嘍，大家好！這裡是祥子聊美食，今天給大家帶來的美食是廣東地區的特色美食糯米雞。
糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
中華美食文化源遠流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的製法。武漢的"糯米雞"是專指武漢小吃"糯米雞"，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成，是一道令食客流連忘返的傳統武漢名小吃。
記得第一次吃糯米雞是小時候，那個時候我們一家人都住在廣東。糯米雞在茶樓裡都能吃到，特別美味。後來我們因為家裡原因回了老家，至今已經有好多年沒有吃到這美味的糯米雞。
我們老家幾乎沒有賣糯米雞的，於是我從網上找了很多關於廣式糯米雞的做法。也從爸爸在廣州做廚師的叔叔那裡學到了真宗的糯米雞，味道非常好，現如今我已經有孩子了，我的孩子也非常洗還這道美味的糯米雞。
接下來就讓我們一起學習一下這道美味的廣式美食：糯米雞
三黃雞，其原意是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。
接下來就讓我們一起看看這道美味的糯米雞究竟如何製作吧！
糯米雞的做法：
食材：三黃雞、大棗、荷葉、瑤柱、香菇、火腿、糯米
輔料：白糖、香葉、蠔油、醬油、鹽、料酒
第一步：將買來的雞處理乾淨，用清水蔥洗乾淨。然後將雞切小塊浸泡半小時，洗淨控幹水分，加少許鹽、料酒、醬油、蠔油、白糖、香葉拌勻，入冰箱冷藏一夜，然後將糯米反覆清洗乾淨提前一個晚上將清洗乾淨的糯米加冷水浸泡一夜。
再將荷葉洗淨，然後泡在涼水中浸泡一夜，再將火腿切成粒，然後用溫水浸泡瑤柱、大棗、香菇、火腿粒至少半小時。
第二步：香菇切粒，瑤柱撕碎，和火腿粒、大棗一同加入泡好的糯米裡，加1勺醬油、1勺豬油攪拌均勻，瑤柱和火腿粒都有鹹味，米裡不用加鹽，加適量泡瑤柱的水，水不要太多，和米持平就可以了。
然後倒入鑄鐵鍋裡，小火燜半小時。飯熟後翻拌幾下，使飯更蓬鬆。
第三步：取一張洗淨的荷葉，放一些雞肉。雞肉上鋪一層熟飯，再加一層雞肉和香菇粒。包緊，水開後入鍋中小火蒸30分鐘左右，出鍋在糯米雞上撒上小蔥碎，米香、肉香、荷葉香美味的糯米雞就製作完成了。
小貼士：
1、糯米要提前浸泡，至少要5個小時以上，先燜熟，用鑄鐵鍋，高壓鍋、電飯煲都可以。
2、如果生米和雞肉一起蒸，米熟了雞肉就老了。
3、香菇粒我是米裡放入一半，雞內裡放入一半。
美食小課堂：
新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
在立秋以後給家人做上這道美味的荷葉糯米雞，絕對開胃有滋補，還不給家人做起來？讓他們感受到你的溫暖。
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