美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。
哈嘍，大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食製作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食製作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【鹹排燒乾筍】。
鹹排燒乾筍這道菜是大叔去六安市木廠鎮買鹹貨的時候在當地的一個飯店裡吃的，吃過以後覺得味道非常不錯，然後回家試著做了幾次，味道也還不錯。這道菜是一道砂鍋菜，特別適合冬季用小爐子煨著吃，鹹豬排配上筍乾，豬排特有的鹹香味煨進筍乾中，非常的美味又營養，下酒下飯都是極好的。
這道菜大叔覺得應該屬於皖南地區的一道家常菜，鹹豬排採用當地飼養的黑毛豬的豬排醃製曬乾而成，燒制後肥而不膩，鹹香濃鬱。筍乾是皖南山區的特產，我們用的筍乾一般都是淡筍乾，是由當地山民自己採摘在家中曬乾製作而成，筍乾可以搭配很多食材同煮，不過大叔覺得最好吃的還是搭配著豬肉燒出來最好吃。
鹹排燒乾筍這道菜口感的好壞最為關鍵的就是筍乾的泡發，一般筍乾需要泡發24小時左右才能完全泡發開，中途還要換幾次水，換水的作用是去除筍乾的澀味，完全泡發開的筍乾肉質肥厚，清脆爽口，需要注意的是泡發筍乾的容器注意不要有油脂，否則會汙染筍乾，影響筍乾的口感。
鹹排燒乾筍的做法：
【食材】
主料：鹹豬排500克，筍乾150克
調味料：八角1粒，小蔥段10克，薑片10克，蒜子20克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，白砂糖適量，食鹽適量
【做法】
第一步：這道菜需要提前準備，先將筍乾放入清水中泡發24-48小時，中途換5-6遍水，泡發好的筍乾切成塊備用。
第二步：鹹豬排斬成段，要至少提前12小時浸泡在水中，泡去一些鹽分，否則燒制出後豬排會很鹹。
第三步：提前準備好豬排和筍乾後，起鍋燒油，油溫五成熱時放入蔥姜蒜和八角，煸香以後將浸泡好的豬排放入翻炒，炒至豬排變色出油後將筍乾放入鍋中，翻炒1分鐘。
第四步：倒入1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，翻炒均勻後加入清水，沒過筍乾和排骨即可，轉小火慢燉1小時左右。
第五步：加入適量白砂糖和食鹽調味，大火收汁，待香味撲鼻，湯汁濃鬱時即可出鍋裝盤。
小貼士：容器最好使用小砂鍋，可以加卡式爐小火慢燉著吃，味道會更好。鹹豬排泡製根據個人口味，喜歡吃鹹香味重一些的，可以適當縮短泡製的時間，也不可浸泡時間過久，過久了就少了腊味的味道了。
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