古時的人們為了一年四季都能夠吃到蔬菜，就會將蔬菜進行曬乾後保存起來，等到要吃的時候用水進行泡發就可以用來烹飪了，越往後人們發現幹制的蔬菜不但可以保留很多營養，還會有特殊的香味可以增進人食慾，但是有些蔬菜乾制後很難泡發，就比如今天介紹的「筍乾」。
「筍乾」好吃，卻是真的很難泡發，以前第一次買筍乾，做出來的咬也咬不動，實在又尷尬又大煞風景，而且筍乾泡發不好還會有苦澀味和酸味，請教一位大廚後才知道了泡發筍乾的正確做法，不要直接用清水浸泡，關鍵浸泡後還要經過煮等步驟，才能得到鮮嫩又美味的筍，下面為大家分享詳細做法。
【怎樣泡發筍乾】
食材準備：筍乾，淘米水，清水，食鹽
第一步：將筍乾用清水衝洗一下表面的雜質，然後準備一盆淘米水加入適量的食鹽攪拌均勻，將洗乾淨的筍乾放入淘米水中，這樣浸泡一夜。淘米水的目的是為了吸附和溶解筍乾表面的雜質和自帶的一些鹼類物質，加食鹽的主要目的是為了利用「滲透壓」的原理，讓水分加快流入筍乾中，讓其快速變軟。
第二步：第二天看到筍乾明顯的變軟後，再準備一個高壓鍋，將筍乾放入高壓鍋中，加入清水沒過筍乾，蓋上蓋子大火至上汽後再煮15分鐘關火，至這一步筍乾基本上就算泡發好了，但是為了得到更乾淨純正的筍乾味道，最後還得經過下面這一步。
第三步：取出的筍乾晾涼後，展示你深厚的刀工切成片，然後浸泡在清水中2個小時後再吃味道和口感都很不錯，如果是夏天，即使是一次性吃不完的也不用擔心，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷凍起來，隨吃隨拿解凍即可。按照這樣泡發出來的筍乾鮮嫩不硬，沒有酸味和苦味，用來炒臘肉，涮火鍋，或者來一個筍乾老鴨煲也是非常不錯的。
最後多說幾句，筍乾含有豐富的蛋白質，粗纖維，胺基酸等對人體有益元素，其脂肪和糖含量很低，有助食開胃和減肥之功效，絕對是純綠色食品，買來後一定要按照以上的方法泡發後再吃哦。
筍乾好吃卻難泡發，今天教你的僅需3步就能搞定的方法，你學會了嗎！如果你有更好的方法，可以在下方留言，將方法分享給更多熱愛美食的朋友，喜歡這個方法可以收藏，點讚，關注和轉發這篇文章，後續還有更多精彩等著你，我是小林廚房的小林，謝謝大家。