總算知道低筋,中筋,高筋麵粉的區別,很多人都搞錯,怪不得做的面點...

2020-12-23 騰訊網

疫情期間，為了不給國家添麻煩，大家都是乖乖的在家宅著，因此很多人也都練就了一身「本領」十八般武藝，樣樣都試一下，包括做手工藝品，做菜，做蛋糕，做包子，包餃子之類的，尤其是蛋糕、包子、餃子等麵製品更受歡迎。

其中不乏廚房小白，雖然按照網上的步驟，小心翼翼，一步一步的做，成品出來有模有樣，挺有成就感。但做出來的包子蛋糕卻不像別人做的那麼鬆軟細膩，問題到底出在哪？

其實原因很簡單，那就是用錯麵粉！

市面上的麵粉通常分為低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉三種，三種麵粉區別很大，用法也很有講究：

第一種：低筋麵粉

低筋麵粉又稱蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，多用來做口感柔軟、酥鬆的糕點，比如餅乾、小西餅點心、蛋糕、酥性餅乾。因其筋度低，做出來的蛋糕口感的鬆軟，體積膨大。

第二種：中筋麵粉

中筋麵粉，也就是普通麵粉，蛋白質11%左右，多用於做中式點心，如包子、饅頭、花卷、餃子皮、麵條。

第三種：高筋麵粉

高筋麵粉，蛋白質含量在13.5%左右，筋度很強，適合做筋道強，口感彈性的麵包、麵條、千層酥、泡芙等

區分好這三種麵粉，正確使用，那就沒人敢說你是在禍禍麵粉了。如果實在是買不到對應的麵粉，那也不要失望，山人還有妙計！

1、低筋麵粉調配方法：

可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合就可了。

麵粉放入容器中，保鮮膜封好，用牙籤戳幾個小洞，放入微波爐中2-3分鐘，然後過篩即可。

用高筋麵粉和玉米澱粉按1：1比例混合調配即可。

2、中筋麵粉調配：

高筋麵粉和低筋麵粉1:1混合

高筋麵粉和玉米澱粉4:1調配

3、高筋麵粉調配：水洗面再揉成麵團

有關麵粉的小知識就分享到這裡了，喜歡的朋友趕緊行動起來吧！

相關焦點

  • 低筋、中筋、高筋麵粉有什麼區別?今天總算弄明白了
    其實不管麵粉分為什麼樣的包裝，都只有三種，那就是：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，其他那些調好的功能性預拌粉就不算在內了。這些不同筋性的麵粉也有所區別，價格、用途都不盡相同，下面我們就來看看這些面麵粉的區別吧。1.
  • 低筋,中筋,高筋麵粉傻傻分不清?自發粉,富強粉,慢麵粉又是啥
    低筋，中筋，高筋麵粉傻傻分不清？自發粉，富強粉，慢麵粉又是啥？現在很多女士即使結了婚，也不怎麼會做飯，最多只會簡單的下麵條，煮米飯，稍微難一點的像蒸饅頭，炒菜就完全束手無策了。我們經常發現很多年輕人在廚房做飯的時候，都是一邊拿著手機看菜譜一邊操作。
  • 對於麵粉的高筋,低筋,中筋怎麼區分
    低筋麵粉：蛋糕、松糕這類比較鬆軟的，後者是蛋撻皮這樣蓬鬆酥軟的，都可以用低筋麵粉來做。中筋麵粉：其實就是我們一般意義上的普通麵粉，也可以稱作「萬能粉」了，其實很多家常的包子、饅頭、燒餅之類的都可以做。麵粉，在面點中，作為重要的原材料也是主料，所以在做點心的時候都是比較注重的，不管是產地、品牌、還是麵粉的級別都是比較重要的，這直接關係到做出的作品的品質，在製作的過程中的操作手感，或者直接影響著作品的成功與失敗等等。
  • 吃了半輩子麵食才知道,低筋、高筋、普通麵粉的區別,漲知識了
    吃了半輩子麵食才知道，低筋、高筋、普通麵粉的區別，漲知識了宅在家裡這段時間，全民都在做麵食，我感覺每個家庭主婦，最少都得「霍霍」了50斤麵粉吧？每天宅在家裡，研究涼皮、麵包、蛋糕、饅頭、包子、花卷等麵食。
  • 做蛋糕時,用高筋麵粉還是低筋麵粉?之前都選錯了,怪不得不蓬鬆
    很多人都喜歡自己在家做些麵包、蛋糕、鬆餅等食物，而麵粉是我們必須要用到的原材料，但是我們在市場上挑選麵粉時，會發現有高筋麵粉和低筋麵粉，之前一直搞不清楚它們的差別，不知道該用哪個好，做完的蛋糕吃著和外面賣的有很大的差別，原來一直是選錯了麵粉，今天就來和大家聊聊高筋麵粉和低筋麵粉的不同
  • 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途,很多人不清楚,漲知識了
    >大家好，我是妙招姐，大家好，我是妙招姐，今天妙招姐來和大家說說高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途現在大家看到的從右到左分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉相比其它兩種，高筋麵粉的顏色要偏黃一些它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉由於筋度高，所以通常用來製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。
  • 低筋、中筋、高筋麵粉有什麼區別,相互之間怎麼替代,全都在這裡
    低筋、中筋、高筋麵粉有什麼區別，相互之間怎麼替代，全都在這裡因為疫情的原因，有不少人都宅在家裡靠著雞蛋、麵粉來打發時間，泰羊媽媽也收到了很多朋友的留言，問得最多的就是關於麵粉的使用問題，在做西點的時候常用的是低筋麵粉和高筋麵粉，很多朋友不知道這兩種麵粉到底怎麼用，做什麼西點的時候用，以及它們二者和中筋麵粉有什麼區別和聯繫
  • 做饅頭,用高筋麵粉還是低筋麵粉?很多人都用錯了,難怪不好吃
    在做饅頭時，如果使用的麵粉種類不同，就會直接影響到饅頭的口感，那麼做饅頭時到底是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？麵點師傅告訴我，用這種麵粉做饅頭才好吃，很多人都用錯了，難怪不好吃，快來看看吧1、高筋麵粉。麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。而高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃2、中筋麵粉。
  • 烘焙小講堂之麵粉篇:低筋、中筋、高筋麵粉的區別和用處
    很多人在開始做烘焙的時候，對麵粉總是傻傻分不清楚的，到底該用什麼類型的麵粉呢？很多親剛開始接觸烘焙的時候，分不清什麼是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉以及它們是用來做什麼糕點的，今天我們來認識一下這三種麵粉，以及它們之間的區別。
  • 如何區別和使用低筋、中筋、高筋麵粉,很多人都不懂,告訴家裡人
    日常生活中，麵粉一直都是我們不可或缺的食材。不管是做包子、饅頭、麵包、餅乾、蛋糕等等食物，都需要用到麵粉。不過，關於麵粉的種類和用法概念都比較模糊，所以導致每次做相關麵食的時候效果都不理想。其實，市面上麵粉可以大概分為低筋、中筋、高筋三種。
  • 低筋、中筋、高筋麵粉的區別,僅僅一字之差,差別居然這麼大
    低筋、中筋、高筋麵粉的區別，僅僅一字之差，差別居然這麼大說到麵粉，大家都知道它可以做出多種多樣的美食，是我們生活中必不可少的原材料。特別是北方，一日三餐都離不開麵食。例如北方的餃子、麵條、拉麵和湯麵。那麼對於製作的麵粉大家是如何選擇的呢？
  • 低筋、中筋、高筋麵粉到底有啥區別?很多人都不清楚,別再用錯
    2020年最火的東西當屬麵粉了，從全民做油條到萬人做涼皮，用到的都是麵粉，對於麵粉我們大夥最為熟悉的應該就是普通麵粉了。其實麵粉不只有一種，還分為低筋 ，中筋和高筋。不同的麵粉有不同的用途，那麼你知道低筋、中筋、高筋麵粉到底有啥區別？
  • 天天吃麵粉,你知道低筋、中筋、高筋以及普通麵粉有什麼區別嗎?
    每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。高筋麵粉、低筋麵粉，那麼低筋、中筋、高筋麵粉有什麼不同，和普通麵粉又有什麼區別呢，今天來給大家科普一下~麵粉按其中蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour
  • 烘焙知識(1):低筋、中筋、高筋麵粉
    低筋、中筋、高筋麵粉幾乎是所有麵包糕點的製作基礎，是烘焙中最常見的三種麵粉；其中的筋度代表著麵粉中小麥蛋白含量的多少，本篇來詳細總結它們的特點。：顏色較深，手抓不易成團狀，蛋白質含量在12.5-13.5%；製作用途低筋麵粉：因其筋度低，延展性和彈性都比較弱，適合做蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等，成品具有蓬鬆酥脆的口感；中筋麵粉：常用來做家庭普通麵食，如蒸饅頭
  • 炸油條是用低筋麵粉還是高筋麵粉?很多人不知道,快來看看吧
    很多人都喜歡吃油條，每天早餐來一根，香酥可口，一整天都來勁。可是你知道炸油條是用高筋麵粉還是低筋麵粉嗎？它們又有什麼區別呢？快來了解一下吧1、高筋麵粉。高筋麵粉是指蛋白質含量在11.5%以上的麵粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。因為做出來的麵團網絡豐富，持氣性非常好，所以用來製作油條，可以讓油條在油炸的過程中，膨脹得又大又不破，外脆內軟，非常蓬鬆好吃2、低筋麵粉。
  • 高筋麵粉、低筋麵粉、富強粉……都是用來做什麼的,你知道嗎?
    富強粉、標準粉……你都知道是什麼嗎？接下來我們就來說說麵粉的分類吧。我們平時總會說高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，那這些麵粉到底是什麼？這就是我現在要說的麵粉分類的，這是按照麵粉中蛋白質含量而分的。1、高筋麵粉。
  • 今天才知道高筋,中筋,低筋麵粉的區別和用途。不要再用錯了
    文章分類|美食文章字數|827，閱讀約2分鐘吃了30年麵食，我認識到了低筋，高筋和普通麵粉的區別，也長了見識。無論是做麵粉餡餅，熱面，餡餅，饅頭等，高筋麵粉都是最合適的。很多初學麵食的朋友，對於高筋麵粉，低筋麵粉和普通麵粉的使用並不清楚。低筋麵粉適合製作糕點和海綿蛋糕。因為麵粉的麵筋少，所以更容易醒發，變得更柔軟蓬鬆。與加工好的蛋清混合後很容易上手。蛋糕不需要用酵母發酵加工，麵包不需要用蛋清加工，需要用酵母發酵。低筋麵粉用於蛋糕，高筋麵粉更適合做麵包。尤指分層麵包。
  • 低筋、中筋、高筋麵粉,一字之差,使用方法截然不同
    大家做蛋糕、饅頭、油條、麵包等麵食，往往都是有什麼麵粉就用什麼做，實際這樣做麵食，很難做成功！因為不同的麵食需要選擇正確的麵粉，麵粉分為：低筋、中筋、高筋，雖然只有一字之差，但是用法完全不同，今天咱們就來聊一聊這三種麵粉。
  • 原來高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途是這樣,漲知識了
    大家好，今天要和大家分享的是，當我們在對麵粉去進行購買時，要如何去對麵粉進行購買，才能買到適合自己的麵粉。麵粉是我們日常生活中，經常使用到的食材，在製作很多美食的時候，都需要採用到麵粉。然而對於麵粉這一道食材，在對其進行購買的時候，一定要小心注意了哦，因為麵粉的種類有很多種，尤其是超市中所販賣的麵粉，每一種麵粉都有其獨特的特點，如果購買不恰當的話，就會影響到我們對美食的製作。
  • 終於知道,高筋麵粉,中筋麵粉、低筋麵粉的區別,怪不得發麵困難
    大家好，在日常生活中，麵粉這一道食材是廚房中最常使用到的，麵粉的用途有很多種，在製作包子，饅頭，餃子這些食材時，都一定都會採用到麵粉，然而在對這些不同類型的食材去進行製作時，麵粉的種類是我們需要去進行掌握的。