椒麻油是我們廚房中常備的一種調味品，在製作涼菜或者熱菜的時候，加上一些它能夠更好的增添香味，現在有很多的人也都是會自己在家裡製作椒麻油的，但是卻總覺得自己做出來的椒麻油不麻不香，大廚「透露」技巧：多加這一步。
首先我們先準備400克的麻椒和400克的花椒，然後清洗乾淨，等到清洗乾淨之後，用溫水浸泡15分鐘左右的時間，這樣能夠更好地去除異味，而且也能夠吸收少量的水分，防止在進行油炸的時候出現糊掉的情況。
然後我們再準備一些洋蔥，把洋蔥切成絲，再準備一些生薑切成片香菜切成段之後，再準備一些桂皮和香葉葉都給清洗乾淨，把桂皮香葉清洗乾淨以後，用清水浸泡大概10分鐘左右的時間，浸泡好以後撈出來瀝乾水分備用。
準備好這些以後就可以起鍋熱油了，在鍋裡面加入一些菜籽油，用大火燒開大火燒開，冒出一些青煙以後把火關掉，等到油溫放2~5成熱左右的時候，再開成小火，然後把準備好的洋蔥，生薑香菜桂皮香葉，放入鍋中用小火慢炸一會兒。
在油炸的時候一定要控制好油溫，如果炸糊了就會有苦味了，等到鍋裡邊的這些配料炸至微黃的時候撈出來關火。然後再次放量，等到油溫放2~4成熱左右的時候，把瀝乾水分倒花椒和麻椒放入鍋中繼續油炸，等到炸出香味以後撈出控油，然後再把油溫燒至6成熱，然後再次倒入花椒和麻椒，繼續再炸，三分鐘左右的時間就可以關火了。
在關火以後，等油溫降至5成熱左右的時候，加入少許的白酒能夠更好地激發出麻香味，口感也會變得更加好之後就可以倒進一個密封的罐子裡，邊密封保存24小時左右，過濾出花椒和麻椒就可以食用了。只要按照這個方法做，保證做出來的味道特別的好，如果你也喜歡的話就趕緊試試看吧。