像芝士一樣滑膩，綿綿的，又像脊髓。四川人愛腦花，吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的滷腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等系列。成都油爆爆的腦花，愛他或者恨他，帶他吃腦花。
豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。
烤腦花是川渝地區傳統特色小吃，用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。
不管是夏日的夜晚，還是寒風凜凜的冬夜，燒烤都是一種人們一直很熱衷的美食活動，而且在川渝地區的各種夜啤、大排檔裡邊，都更是少不了這麼一道烤腦花兒。
需要準備的原料：豬腦花兒一個，花椒油，味精，蒜末，少許薑末，蔥花，鹽
製作的方法：
1.用牙籤仔細挑掉腦花上的血絲。洗好放入清水中加姜加一小勺白酒末醃5分鐘。
注意了啊，因為豬腦花是非常細嫩的，挑的時候一定不能太過粗魯，要像對待珍寶一樣，輕輕柔柔，仔仔細細，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了。
2.到了這裡要小心地把它分開成兩半，這樣做的目的是讓豬腦花兒更容易烤熟、入味。
這個道理大家應該都懂吧，這是這道烤腦花兒好不好吃的關鍵之一，畢竟太大塊的話確實也是不容易烤熟它，而且也是不容易入味的，沒有入味的烤腦花兒是沒有靈魂的。
3.錫紙鋪一層薑絲，放上豬腦花上火開烤，火一定要調到最小。
大概是因為這個東西像是豆腐腦一樣吧，如果是火大了可就會造成這烤腦花兒外面已經烤焦了，而裡面卻還沒有烤熟的情況，所以一定要慢火烤。吃貨對待美食也是格外地有耐心。
4.快熟時，加鹽，加入蒜末和少許薑末一起烤制一段時間（不喜歡姜蒜的味道的朋友也是可以不加這兩樣調料的），然後加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
這些就是為這道烤腦花兒注入靈魂了，想到香噴噴，帶著燒烤香味的烤腦花兒就要上桌了，口水都快出來了~
這種做法雖然油氣稍重，但是它的香氣更加濃鬱，遠遠就可以聞到它的香味，而且也是很多燒烤店的經典做法，如果喜歡吃的鹹一點的話，可以像鹹豆腐腦那樣，在上面撒上炒黃豆或者花生碎和大頭菜末，也是特別的棒呢。