【千層蛋糕】
名字翻譯過來就是一層一層的蛋糕，好看又好吃，一層一層的感覺，但是大家都知道，市面上的千層基本都是一層皮，一層奶油，其實這種就是所謂的免烤千層，用到的材料就是平底鍋而已！後面也會教大家做這種蛋糕的，前提是你要關注哦，因為關注，才最精彩
不過這一期我要教的是烤箱式千層蛋糕，本產品最早就是在90年代出現在國內的，那時候也是麵包行業剛進軍國內市場，那時候的千層蛋糕也是佔據了國內大部分的市場，備受人們歡迎，但是其做法的複雜以及烘烤的掌握，導致於好多師傅都拋棄了這一類蛋糕，以至於現在網絡上根本找不到這種蛋糕的任何消息！
準備材料
雞蛋：3隻
糖：40g
蛋糕粉：70g
sp：15g（市面上的速髮油，因為它的烘烤特性，必須要用到速髮油，可搜索蛋糕速髮油）
煉乳：10g
水：15g
色拉油：20g（可用融化後的黃油代替）
六寸蛋糕模具：1個
製作步驟（全程機器操控）
1、雞蛋，糖中速攪拌均勻
2、蛋糕粉過篩入攪拌好的雞蛋液中，低速攪拌均勻
3、加入sp快速打發，打至發白，微微有流動性（打發比例0.6，就比如一個碗裝滿水100g，水倒掉，發好的蛋糊60g即可）
4、水、色拉油、煉乳一起攪拌均勻、倒入打發好的蛋糊中，低速攪拌均勻
烘烤步驟（此處劃重點）此次只做四層
1、烤箱預熱面火200°底火180°
2、模具四周刷油，底部墊紙，活底，底部墊紙的同時外部裹上錫紙
3、取四分之一的糊糊灌模，鋪平進爐，烘烤成熟（大概10分鐘）
4、烤箱調溫面火200°底火120°
5、再去剩下蛋糊的三分之一灌入烘烤好的模具鋪平，烘烤成熟10分（10鐘左右，注意燙手，烘烤過程不能放涼，第一次烘烤出爐立馬灌模，然後在調溫，調溫好了立馬進爐
6、烤箱再次調溫面火200°底火0°
7、麵糊分兩次灌模烘烤，時間步驟同上
烤箱選擇詳見烘焙怎樣去選擇烤箱？烤箱選對了，你的產品就成功了七成！
我再來講講本產品的製作要領，千萬注意技術要點:1、選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的膠體濃度高，能更好地與空氣相結合，保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨鬆性。2、合理控制攪拌的溫度。全蛋液在25℃左右，蛋清在22℃左右時蛋液的起泡性最佳。溫度過高，蛋液會變得稀薄、粘性差，無法保存氣體。溫度過低，粘性過大，攪拌時不易帶入空氣。3、攪拌雞蛋的時間不宜過長，糖化後立即停止攪拌。否則會破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質量。4、加入麵粉後不要攪打「上勁」。影響製品鬆軟度，糕體不易起發。5、在加入水和油時一定要在快速攪拌中，以細流加入。6、裝模時每層的蛋糕糊要厚度均勻，正確掌握烘烤溫度。
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