春節宅在家裡不能出門，村子裡各個出入口也被封了，為了迎接過年家裡囤了很多待客大魚大肉，天天吃，頓頓吃難免膩得慌，在家閒著也是閒著，索性搗鼓一些助消化對身體好的粗糧餅子來吃。
說到粗糧，家裡最常見的就是玉米面兒了，通常家裡種地的時候都會中上兩三畝玉米，在我們老家玉米又被稱作「棒子」，等到快成熟的時候，玉米棒子還很鮮嫩。，每次下地都會掰上一些煮著吃，特別美味。再過一段時間等到玉米棒子完全成熟的時候，父母叔嬸就開始一起下地一個一個地掰棒子，家裡老人和小孩負責在家剝皮，都剝好之後晾乾就開始脫粒，晾曬裝袋，每次都會挑一些好的飽滿的玉米粒去麵粉廠打成玉米面或者玉米糝子。
我們家最喜歡用玉米面兒做發糕或者做玉米面兒的糊塗，再或者做一些窩窩頭、菜糰子之類的。今天咱們就分享一個玉米面兒的鬆餅，涼了不硬，鬆軟香甜好吃好消化。
玉米面鬆餅
所需食材：玉米面260克、普通麵粉140克、白砂糖60克、酵母粉4克、溫水500毫升
第一步：把玉米面和麵粉摻在一起，加入白砂糖調味。不能吃甜或者不喜歡太甜的朋友可以不放或者少放，加入4克酵母粉，用溫水和面。
第二步：麵團的含水量很大是不需要揉面的，直接攪拌成細膩黏稠無顆粒提起來呈流線的狀態就可以了。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方去發酵。天氣冷我一般放到烤箱裡面發酵，大約40分鐘就可以發好。
第三步：麵糊發好之後體積明顯變大，用筷子攪一攪排氣。
第四步：平底鍋小火預熱刷油，預熱好之後舀一勺麵糊放在平底鍋裡面，勺子固定一個位置不動，這樣餅子的形狀自然而然的就是圓形。
第四步：全程用中小火烙，底面定型之後翻面，一直烙到兩面金黃就可以出鍋。如果喜歡吃酥脆一些口感的朋友就多烙一會兒。
烙好的玉米面鬆餅特別的鬆軟，涼了也不會發硬。輕輕撕開，裡面的組織喧軟蓬鬆，非常適合有老人或者小孩的家庭，粗糧好吃好消化，對身體特別好。
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做玉米面的鬆餅用普通麵粉就可以，如果覺得普通麵粉量太多影響玉米面餅子的口感和味道，可以適當的增減麵粉的含量，水量也要適量增減。但是最好不要全部用玉米面兒，玉米面兒沒有筋性，翻面的時候容易破損不易成型。
烙餅的時候建議用平底鍋或者可以調節火候的電餅鐺來操作，如果鍋具是不沾的可以放油也可以不放油。
烙這個餅子不要心急，全程用中小火烙，定型了就翻面。
結語：正逢過年時節，想必家家戶戶都囤了不少大魚大肉，吃多了難免膩得慌，這時候就適合多吃一些粗糧來改善一下我們的腸胃，多吃粗糧身體好，多吃發麵餅好消化，這個餅做起來也簡單，非常適合家庭或者當作早餐來吃。
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