經濟日報-中國經濟網北京5月1日 訊 隨著武漢迎來「重啟」，湖北省復工復產和消費復甦按下了「加速鍵」。據美團外賣數據顯示，截至止4月29日，湖北已有近九成餐飲商家恢復外賣業務。記者近日走訪湖北省多個城市發現，湖北餐飲業在美團外賣等網際網路平臺的補貼、返傭賦能下正逐步復甦，不少餐飲商家外賣單量甚至趕超疫前。
返傭、補貼….外賣帶動武漢餐飲重啟
4月20日凌晨，當秒針數到第7下，一位武漢市民在美團上「秒搶」了一單來自老街燒烤（寶豐路）店的烤串外賣，原價69.5元，用上消費券，他最終省下了10元。這也是美團平臺上首個用「武漢消費券」消費的訂單。
對於許多難眠的深夜，火辣的食物是一種慰藉。尤其是剛迎來「重啟」的武漢。
據美團外賣公布的最新數據顯示，自武漢重啟以來，武漢已有近八成餐飲商家恢復外賣業務。僅4月8日當天，小龍蝦外賣就賣出近萬單。小龍蝦、燒烤、熱乾麵成為了武漢人最喜歡的外賣單品。自4月8日零點解封後的十天裡，武漢餐飲線上交易增幅已達93%，有武漢市民甚至在10天之內點了93份餐飲外賣。
外賣小哥的訂單從原來的「大米牙刷口罩」逐漸轉變為「小龍蝦熱乾麵燒烤」，武漢市廣大餐飲企業在美團的賦能下也逐漸迎來回暖。據了解，美團外賣在疫情期間啟動「春風行動」，向全國餐飲商戶推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼。自2020年2月1日起，美團外賣對武漢地區所有餐飲外賣商戶持續推行免傭政策，直至封城解除。據美團外賣數據顯示，截至止4月8日，本次免傭政策已覆蓋武漢餐飲商戶數量超2000家，免傭累計金額已超過3000萬。「疫情期間，美團外賣對我們幫助很大。」本地知名餐飲企業「老村長」負責人韓先生表示，解封之前，美團免了店裡的外賣佣金，也提供了充足的騎手運力支持，以及推出「無接觸配送「，讓用戶在點餐時更加放心。肥肥蝦莊相關負責人張經理表示，「疫情期間，大部分人居家隔離，外賣平臺成為聯繫消費者和商家的重要渠道，對生意恢復起到不可估量的作用，至少能幫助我們保下人工（維持人力開支）。」張經理坦言，「美團針對武漢商戶新一輪的返傭政策，相當程度上緩解了資金壓力，相比疫情嚴重期間的灰暗，至少讓我們看到了活下去的希望。」
隨著疫情逐漸好轉，如今這股外賣「春風」仍持續為湖北商家送去溫暖。據了解，從4月起，美團外賣在湖北進一步升級「商戶夥伴佣金返還計劃」，對湖北範圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低於3%~5%的比例返還外賣佣金，返還的佣金將直接打入商戶的美團帳戶，可用於線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復甦。部分在疫情期間受影響較大的湖北新老優質商戶還會獲得一定期限的佣金調減優惠。此外，美團外賣繼續在湖北地區推出復工「流量紅包」，覆蓋新上線商家和已上線的全量商家，均可享受到7-14天的「新商戶扶持流量」；美團外賣為此計劃每月投入流量推廣和商戶補貼，幫助商戶更多獲客，贏得更多訂單。截至4月13日，湖北地區包括狼鍋哥美蛙魚頭、小郡肝火鍋串串香（歡樂大道店）等超過1萬家小微商戶獲得7折優惠授信，總額度超過4億元。
「美團返還的第一筆佣金我們已經收到了。」「老村長」負責人韓先生表示，但他還沒有用，因為美團的「春風行動」目前還在持續為門店提供流量曝光，「等我們把『春風行動』給予的曝光資源用完之後，再用這筆返還的佣金。」韓先生坦言，無論返傭還是春風行動給予的曝光資源對商家幫扶都很大，「因為返還的佣金是用於提升門店曝光，如果直接把錢給我們，我們大概率會拿去做滿減活動，效果反而沒有曝光好。」隨著疫情逐漸好轉，韓先生明顯感覺到最近整個餐飲外賣業正在持續向好，前段時間店裡一天營業額大概10萬，這兩天已經升到12萬多，比疫情前外賣營收增長了20%左右，整體餐飲復甦終於走上了一條未見拐點的上升直線，這種趨勢讓他看到了希望。
餐飲商戶：靠外賣，我們維持運營沒問題
看到希望的餐飲商家還遠遠不止武漢的餐飲商家。據美團外賣數據顯示，截至止4月29日，湖北已有九成餐飲商家恢復外賣業務。一個多月前，孝感知名餐飲品牌福味館在「忐忑」中恢復外賣服務。「一開始，我們也不知道外賣銷量會怎麼樣，畢竟疫情期間大家都待在家裡，自己做飯多。」福味館相關負責人介紹。沒想到，外賣銷量出奇地好，迅速恢復到疫情前高峰期的60%單量。隨後，福味館多家門店陸續開放。截至4月12日，福味館共有6家門店開通外賣。餐館負責人坦言，外賣快速復甦與美團的扶持密不可分。「疫情前美團對我們也有扶持手段和補貼，但疫情以後力度大大加強了。從前做這些活動，可能是商家出大頭，現在美團補貼的力度越來越大。」該負責人表示，「我們在孝感當地已經有一定的知名度，流量推廣對我們來說是『錦上添花』。對於其他比較小的餐飲品牌，美團帶來的流量推廣也能為它們帶來更多的曝光量。」
位於黃岡的餐飲老闆賀先生也有同感。湖北黃岡曾是疫情重災區，餐飲商家損失慘重。3月底開始，陸續有商家「重整旗鼓」開業。賀先生的「飄湘小院」是其中之一。讓賀先生很驚喜的是，重新開業後，在美團的補貼下，店裡的外賣生意持續回暖，日單量最高達到了疫情前的三倍。「安全起見，我們暫時不開放堂食，靠外賣訂單，我們維持運營沒問題。」賀先生表示。據統計，目前黃岡地區美團外賣平臺已有500多家餐飲店恢復外賣業務，每日外賣單量達到5000多份，已恢復到去年同期水平七成以上。
「突圍」之後，外賣成餐飲商家長期戰略
外賣單量的持續上漲，不少餐飲門店也在考慮未來如何把更多精力放在外賣經營上。記者了解到，湖北不少知名餐飲門店在疫情期間嘗到了外賣帶來的額外收益後，開始把外賣納入長期發展戰略中。陶然風味園是湖北黃石餐飲知名品牌，該公司總經理殷興華坦言，重新復業後，為了吸引線上用戶消費，陶然風味園在美團外賣平臺上所推出的優惠活動力度可謂前所未有。這一方面有賴於美團返傭等大幅度扶持活動，另一方面也看到了外賣的無限發展潛力。
據介紹，疫情前，陶然風味園在美團外賣平臺上，大概有70個品類的菜。重新開業後，品類擴展到接近100個，用戶選擇更多。「接下來外賣是大趨勢，我們必須『順勢而為』。我們預計，未來將有很長一段時間，外賣佔我們總營收的份額還會不斷增加。」殷興華表示。
十堰知名餐飲連鎖品牌李二鮮魚火鍋董事長李聲平對此也有同感。疫情前，李二鮮魚對外賣並不是很重視，通過疫情時間的「磨合」，李二鮮魚推出了更多適合線上銷售的產品，比如將以往的單人份成品外賣換成適合家庭餐的半生鮮外賣模式。據介紹，疫情後重新開業至今，李二鮮魚的外賣訂單量在不斷上升。與此同時，美團啟動了「春風行動」，也對李二鮮魚進行了返傭，幫扶企業度過這個特殊時期。李聲平認為，擁抱線上是未來餐飲業發展的趨勢，這也被李二鮮魚納入了長期運營戰略中。「美團外賣為什麼能做到這麼牛，因為它順應了用戶的消費習慣。疫情讓我們感受到線上途徑的重要性，為了照顧外賣顧客的體驗感，我們也在增強菜品的出品速度和質量。」李聲平說。
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