在北方麵食非常的受歡迎，尤其是帶餡的麵食，如包子、餃子、餡餅、餛飩等都是家常美食，當然南方朋友對帶餡的麵食也非常喜歡，如比較出名的杭州小籠包、天津的狗不理、上海的灌湯包等等，都是非常有名氣的麵食小吃。不過在家裡自己包包子吃，拌餡時總是拌不好，不是發腥不美味，就是乾巴巴的湯汁不飽滿，那麼拌包子餡時要怎麼拌餡呢？才能使包子餡香、湯汁飽滿呢？
其實多數人在拌包子餡的時候都會用拌餃子餡的方法操作，這就錯了，甚至還會糾結先放鹽還是先放油，真是一步錯了，跟著就是步步錯。因為拌餃子餡的方法不適合包包子，所以蒸好的包子乾巴巴的，還沒有湯汁不鮮美，今天我們就學習拌包子餡的技巧，保證包子出鍋後美味多汁。
食材：麵粉300克，鹽2克
餡料：豬肉餡、豬皮凍、蔥薑末，鹽、雞精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽適量。
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第一步是和面，首先準備300克的麵粉，裡面加入2克鹽，然後用溫水和面，邊倒水邊攪拌麵粉，攪成面絮後，我們將它揉搓成麵團，然後放在盆裡讓它「反省」一會兒。
這時我們就可以拌餡了，把準備好的豬肉餡放在碗裡，不需要太肥的豬肉，吃起來會口感，略微帶一點肥肉就可以，然後在肉餡裡面加入蔥薑末，鹽、雞精粉、白糖、十三香、胡椒粉、生抽、老抽，再加入一點點清水攪拌均勻。
攪拌好以後再添加切成碎塊的皮凍，市場上到處都有的賣，隨便買一些切成碎塊加入就好，然後再次攪拌均勻即可。皮凍就是我們包包子的「秘密武器」，因為皮凍在受熱後就會變成濃鬱美味的湯汁。
這時麵團基本就餳好了，我們可以用手指試試面的彈性，按下去後會慢慢反彈起來就可以了。然後將麵團仔細揉搓成圓柱狀，再用切面刀將長條面切成同等的小麵團就好，之後用擀麵杖擀成面片。
這時我們就可以包包子了，包包子很簡單，只要將餡放在麵皮上，然後順時針捏邊就可以，但一定要把收口處捏緊，以免其中的湯汁流出，那樣就不美味了。自己吃包子只要好吃就可以，不要在乎包子外表的美觀，俗話說：包子好吃不在褶。
全部包子包好以後，上鍋蒸12分鐘，然後不要著急拿掉鍋蓋，心急吃不了熱豆腐，我們再將包子燜上2分鐘，這樣包子皮會更加勁道。
掀開鍋蓋那一刻，鮮香的包子餡味道，會充滿整個廚房，誘人的香味撩撥著你的味蕾，讓您的食慾大開。
蒸好的包子不要直接吃，因為裡面的湯汁很濃鬱飽滿，要輕輕地咬開一個小口，然後吸吮裡面的湯汁，那叫一個鮮美，保證您能愛上這美食帶來的美味衝擊。
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