1元1斤的綠豆芽,東北人這樣做,加入這些配菜,就是一道家常涼菜

2020-12-19 大廚輝哥

本期導讀:1元1斤的綠豆芽,東北人這樣做,加入這些配菜,就是一道家常涼菜

豆芽應該是我們國人的發明,據出國的朋友說,國外的豆芽都是罐裝的,而只有我們中國才有新鮮的豆芽。豆芽是黃豆或綠豆經過浸泡,合適的溫度催生出來的芽苗,質地脆嫩,爽口多汁,含有豐富的碳水化合物和微量元素,也是最經濟的一種大眾食材。

綠豆芽,即綠豆的芽,綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸,可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽是我們食用次數最多的一種芽苗,把豆芽提升一個檔次的就是掐菜裡脊絲,掐菜就是用豆芽掐去頭尾而成,質地更為脆嫩,炒出來也更利落脆生。

綠豆芽的做法大都以爆炒的方式而成,可加肉絲也可獨立成菜,大都加入一點韭菜提味。綠豆芽可以涼拌著吃,東北人喜歡吃各種涼菜,最典型的就是用綠豆芽加上幹豆腐、黃瓜和粉條等拌成的家常涼菜。家常涼菜有兩個版本,一個是家裡拌的涼菜,酸辣或酸鹹口味,不放糖;一種是飯店做法的家常涼菜,酸辣回甜,必須要放糖。下面就分享家常涼菜的做法。

家常涼菜

需要食材:綠豆芽100克、幹豆腐1張、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、粉條50克、香菜2顆、蒜瓣5個、白菜50克

需要調料:鹽1克、味精2克、白糖10克、醋15克、辣椒油10克、香油1克、東古醬油5克

製作過程:

1、綠豆芽清水衝洗兩遍,瀝乾水分。粉條用開水泡透,剪成段,蒜子拍碎切成蒜末備用。

2、幹豆腐開水燙煮一下撈出冷卻切成絲,胡蘿蔔削皮洗淨切成細絲,白菜洗淨切成絲,黃瓜洗淨切成絲,香菜洗淨切成段備用。

3、炒鍋上火放入適量清水燒開,放入綠豆芽焯水,煮熟後撈出過涼瀝乾水分。粉條汆燙一下過涼。

4、將綠豆芽、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、白菜絲、粉條放入盆裡,放入蒜末和香菜。也可以用粉絲代替粉條。

5、放入鹽、味精、東古醬油、醋、白糖、香油和辣椒油拌勻。有糖尿病人可不放白糖。

6、將拌好的涼菜裝盤即可,家常涼菜製作完成。

小貼士

一、家常涼菜的做法就分享完了,記住它的兩種口味,各種配料可根據自己喜好增減,口味也可以適當調整。大都突出酸辣味道,這樣比較爽口,但不要太鹹,要清淡一些。也可以炒點肉絲放在上面就是標準版的家常涼菜了。

二、綠豆芽汆燙一下即可撈出衝涼,這樣才有脆爽的感覺,不要煮得過熟失去了口感。

三、我使用的東古醬油和山西陳醋,個人口味不同,我比較喜歡這兩種調料,根據自己的口味做選擇。建議用鮮醬油,如果醬油放得多就減少鹽的用量。

大家好,感謝閱讀,我是今天菜不鹹,超級喜愛美食的餐飲人,喜歡美食的朋友可以加我,想了解更多做菜小技巧可留言交流,有不同的建議也可評論區留言,感謝支持!【原創內容 抄襲必究】

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