家常涼菜
By 煙火廚房
東北人去餐館吃飯,無論點了多少菜,菜單中都要有一道家常涼菜的,由此可見這道菜的受眾有多廣!普通的白菜、粉條、幹豆腐,是「冬北家涼」的靈魂,一方水土養一方人,黑土地上長出來的白菜,口感脆嫩,自帶甜味;東北大豆,顆粒飽滿,蛋白含量高,做出來的幹豆腐口感柔韌,豆香十足;東北土豆,號稱「全面",澱粉含量高,做出來的粉條特別勁道。有這三樣加持,東北家常涼菜自然家喻戶曉,人人喜愛!
原料:白菜、粉條、幹豆腐、豬瘦肉、紫皮獨頭蒜、尖椒、蔥葉、味極鮮、千禾陳醋、白糖、雞精、味精、油沷辣子。
做法步驟:
第1步、準備食材。
第2步、冷凍的鮮粉條解凍,加入清水煮3分鐘。這種鮮粉條是粉條加工廠在秋季制粉時才有的,我每年都會買些凍起來,這種鮮粉條比乾粉條口感更筋道爽滑。
第3步、煮至透明後用涼水衝洗一下,瀝乾水份備用。這種粉條的特點是放久了也不會坨。
第4步、白菜切絲,不用切的過細,要注意一個小常識,拌家常涼菜的白菜要橫茬切。(燉菜的時候順茬切)。
第5步、幹豆腐切絲。
第6步、準備料汁材料:蒜頭、蔥葉、尖椒。
第7步、蒜頭、蔥葉、尖椒切碎備用。
第8步、豬瘦肉切粗絲。
第9步、熱鍋涼油下入豬肉絲煸炒。
第10步、炒到肉絲髮白後,分別加入味極鮮、陳醋、白糖、雞精、味精。
第11步、煮開後關火。
第12步、加入切碎的蔥蒜末和青椒未。
第13步、加入油沷辣子。
第14步、先把粉條放入醬汁中拌勻,讓它先更好的入味。
第15步、然後倒入幹豆腐絲拌勻。
第16步、最後放入白菜拌勻裝盤,家常涼菜來嘍!
小貼士:
東北家常涼菜靠醬油、醋調味,不用放鹽。
來自 美食天下 煙火廚房 的作品。
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