家常小菜醃蘿蔔，對於很多人來說，都是一道精緻可口的小菜。可以當成零食吃，也可以用來送粥送飯，營養又百搭。不過，生活中，很多人都有著這樣的煩惱，就是自己製作的醃蘿蔔總不及外面買的美味，而且保鮮的時間也不會太長。那麼，怎麼樣才能讓家裡的蘿蔔也能醃製得更美味，和更易於保存呢？其實，這並不困難，只需要認真完成以下步驟即可。
首先，將蘿蔔去頭去尾之後，清洗乾淨。為了將蘿蔔清洗乾淨，可以儘量多洗幾遍。然後將蘿蔔切成細條狀，大概和你的指頭差不多粗細就行。之後要用鹽醃製。這個過程很重要，醃製得好才有利於醃蘿蔔的保存。撒鹽要均勻，儘量讓每一根蘿蔔都能沾到鹽，或者可以直接用手抓均勻。醃製蘿蔔的時間大約在兩個小時左右。之後是曬蘿蔔，這是為了更加去除蘿蔔裡的水分。
當然，去掉水分是很重要，卻也不能完全去掉蘿蔔的水分，否則蘿蔔就會變得太幹，完全沒有水分的蘿蔔就該變成蘿蔔乾了，而不是醃蘿蔔。晾曬一般需要兩天時間，第一天曬完之後，要將蘿蔔清洗一下，然後第二天再繼續曬。之後，就可以開始調製醃蘿蔔的味道了。可以選擇麻辣口味，也可以選擇鹹的口味。
麻辣口味的醃蘿蔔，主要需要辣椒麵、麻椒麵、糖、鹽、醋、姜、油等配料。將配料與蘿蔔一起抓均勻。之後，取一個乾燥的玻璃罐子，將醃製到一定程度的醃蘿蔔裝進去，然後密封好，放在陰涼乾燥處。這樣一罐麻辣口味的醃蘿蔔就完成了。不過要注意吃醃蘿蔔時，每次只取出當次要吃的量，然後剩下的要繼續保持密封狀態。還有，取醃蘿蔔時最好是用乾淨的沒使用過的餐具，因為餐具上如果有水分或者異物，進入到罐子裡的話，也會影響醃蘿蔔的保存。
亦或者是鹹味的醃蘿蔔，這樣的醃蘿蔔比較適用的是姜、蔥、蒜、醬油、糖、油、鹽等等配料。醃製好的醃蘿蔔口感酥脆，兩種不同口味的醃蘿蔔，風味各異。麻辣口味的醃蘿蔔是辣香、酸甜；而鹹口味的醃蘿蔔則是鹹甜。不同人對醃蘿蔔的口味選擇都不同，所以可以根據自己的口味適當調整配料的搭配，來改變醃蘿蔔的味道。其實，除了這兩種之外，涼拌的蘿蔔也不錯。用糖、醋等配料做成糖醋汁，淋在蘿蔔乾上來吃，味道也不錯。
其實，總結起來，醃蘿蔔的兩個關鍵點就在於醃製的時間和配料的選擇上。如果你能夠很好地去除蘿蔔的水分，那麼剩下的基本就是醃製配料的選擇上，怎麼樣讓配料的搭配更完美，醃蘿蔔的味道也就更完美。
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