蓮子，就是蓮花的種子，待到蓮花的花苞脫落的時候，它會結出一顆顆青色的蓮子，在蓮子的中央部位長著一根青嫩的胚芽，這根嫩芽是蓮子心，通常呈現綠色，吃起來有些苦澀。
蓮子好吃蓮心太苦，好多人接受不了蓮心的苦，那吃蓮子的時候到底要不要去芯？蓮子芯的主要成分是生物鹼和黃酮類化合物，有去心火、安神的功效，如果你有失眠多夢、心火旺等症狀，那就適當吃點蓮子芯。但是如果你很介意它的苦味，那還是去掉蓮芯吧。
怎麼快速取出蓮子心。 採蓮子的季節又到了，這些新鮮蓮子是煲湯的好材料，其中的蓮子心可用來泡茶喝，具有清熱去火、安神強心之功效。 新鮮的蓮子心茶泡法，只要取適量蓮子心加以開水浸泡即可。可是蓮子好吃，想要取出裡面的蓮子心來，真不是那麼容易，只能取巧勁兒。
首先，用小刀在蓮子中間橫劃一圈，使蓮子殼上出現清晰痕跡，然後掰開殼，取出整顆蓮子。
第二步，用牙籤從蓮子中間穿過，帶出蓮子心，用手拔出蓮子心，然後用涼開水清洗掉蓮子心上的粘液，陰乾即可。一次可取2克用來泡茶。