豆瓣醬是用蠶豆、麵粉、辣椒發酵而成的調味醬，由於其味道醇厚而被稱為川菜之魂。郫縣豆瓣由於其用了蠶豆、麵粉等原料，所以在炒制時切忌溫度不宜過高，通常是溫油下鍋，小火慢炒，將水分炒幹這樣做出來的豆瓣香味十足、顏色也特別紅亮了。
郫縣豆瓣屬於四川特產。是使用蠶豆、精鹽、辣椒、麵粉等原料通過長期的翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，在川菜中廣泛運用，有「川菜之魂」的美譽，其中「鵑城牌」郫縣豆瓣榮獲「中華老字號」稱號。優質豆瓣具有紅褐油亮、香氣撲鼻、味鮮微辣、回味悠長的特點。烹調中常用於炒、燒、炸、蒸、拌等類菜餚的製作，如「回鍋肉」、「麻婆豆腐」、「豆瓣魚」等經典川菜都離不開郫縣豆瓣的身影。在豆瓣使用時應該注意其本身的鹹味、炒制的油溫、加熱的時間等。
四川豆瓣品種較多，有郫縣豆瓣、紅油豆瓣、家常豆瓣、香油豆瓣等，油酥豆瓣一般利用郫縣豆瓣、家常豆瓣或紅油豆瓣與植物油混合慢慢炒制製作而成。
油酥豆瓣
味覺構成：鹹、鮮、香、辣
味覺特點：色澤紅亮，香辣味濃。
主要調料：辣豆瓣100克、菜籽油200克、蔥花20克
製作要領：將菜籽油燒熟，冷至三成油溫，下剁細的豆瓣，小火慢炒，炒香上色，注意控制火力，以防豆瓣焦糊。豆瓣酥好後，可以加入蔥花，可以當作味碟。