小雪是二十四節氣的第二十個節氣，這個時候已經天寒地凍，人們已經不能進行農作了，而是開始為牛羊馬禦寒草料做準備。小時候在我們江西鄉下每家每戶，閒暇時還會做些特色美食小吃。
江西非遺美食酒糟酒魚
江西是個魚米之鄉的好地方，水庫河流較多，自然魚蝦眾多。
在江西農村鄉下每年的小雪到來之際，村裡面都會把，村上的水庫放幹部分水，捕撈點5斤以上的，鯉魚、胖頭魚、鯇魚、花鰱魚，每家每戶都最少可以分得到七八十斤魚。鄉親們分到的魚，大部分都會做成江西酒糟魚，用瓦罐裝起來，久放不壞，來年招待貴客，風味獨特的傳統特色美食，下面詳細介紹江西酒糟魚的製作步驟。
食材：
1.3斤以上的鯇魚（草魚）、或者鯉魚、鰱魚或胖頭魚都可以。
2.江西冬酒的酒糟，就是冬天釀完冬酒剩下的酒糟。
3.食用鹽
4.辣椒粉
5.白酒少許
6.生薑少許
製作步驟
1.鯇魚背部開剖肚子不切斷，去除魚鱗及內臟洗乾淨，用繩子栓起，太陽底下曬制水分，沒有太陽晾乾也可以的。
2.大約曬制五成幹，也就是半乾，有太陽曬大約也就是兩天，晾乾要多幾天，取魚塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚塊裝入臉盆中，依個人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生薑絲少許，白酒少許攪拌場均勻。
3.將所有的配料攪拌均勻，製作過程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入乾淨的瓦罐中，並且壓緊壓實，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質。
烹飪方法
酒糟魚經過長時間與酒糟一起的發酵。
經過數月的發酵，當你打開瓦罐那刻起，濃烈的冬酒香味撲鼻而來，發酵的好的魚塊四周已經裹上，辣椒粉、酒糟，顏色呈酒紅色等特別好看，只要沒有漏氣，沒有沾到生水，放至5年都不變質，味道醇香。
吃法一、將盛出到碗中的酒糟魚，水開後放入蒸鍋中，蒸製大約15分鐘即可出鍋，淋入幾滴芝麻油即可食用，酒糟魚吸附了蒸汽水別有一番獨特風味。
吃法二、熱鍋入食用油，放入酒糟魚翻炒炸香，大約3分鐘即可出鍋裝盤食用。
兩種做法，風味獨特，醇香
濃鬱，酒香濃鬱回味悠久口留齒香等特色，現已經收編為江西省非物質文化遺產美食。
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下期再見！