江西菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。江西贛菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。
1、藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉
藜蒿本身是鄱陽湖的水草，藜蒿的吃法最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。
製作步驟為：將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。
2、麻辣鴨頭
麻辣鴨頭
麻辣鴨頭是江西新餘傳統的名吃，此菜是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成。麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不下筷子，吃了還想吃。吃起來麻麻的，酥酥的，鴨肉鮮美酥軟。
3、酒糟魚
酒糟魚
酒糟魚是鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。
4、三杯雞
三杯雞
三杯雞是江西的地方傳統名菜。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
5、廬山石雞
廬山石雞
廬山石雞，是一道菜餚。製作時使用的食材廬山石雞是蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山「三石」之一。廬山石雞是江西廬山的一道特色名菜。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精緻而成。廬山石雞具有「色澤深黃，肉質細嫩，香味濃鬱，口味甚醇」的特點，深受民眾喜愛。
6、瓦罐湯
瓦罐湯
南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯，是江西南昌地區的特色名菜。採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。
湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃。
7、糊羹
福羹
糊羹又名福羹，是流行於江西一帶的地方名點，始於元朝，每年正月初七吃褔羹，寓意一年福氣盈門。原料切丁、入鍋煸炒，加入雞湯，調料燒沸後，色芡即可。糊羹有著數百年的悠久歷史，其特色是香氣濃鬱，葷素搭配，羹濃味美。
8、上高蹄花
上高蹄花
蹄花是上高最著名的特色菜餚，絕對能稱為一道硬菜， 它肥而不膩，耙而不爛，香氣四溢的特點，有一個說法是吃蹄花，預示著肥豬拱門、送福到家，大家都樂得圖個吉利，尤其是那寓意著招財進寶的好彩頭，也使得蹄花成為講究討口彩的上高人酒席上最喜歡的主食。
9、靈川牛雜
牛雜
臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肝、牛鞭、牛腸、牛筋等均可做成一道道美味佳餚，其中最有特色要數「紅燒牛鞭」和「牛百葉湯」。牛鞭是好多男人喜歡的菜，因為中醫理論認為吃啥補啥，哈哈，原諒我忍不住笑了笑。牛百葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。
10、江西炒粉
炒粉
江西炒粉是江西省特色傳統名小吃，在江西全省都很普遍，是當地吃米粉最主要的形式之一，炒粉也是鄱陽湖區傳統宴席中會出現的名點，寓意長長久久。江西炒粉做法分幹炒和湯炒，一般小吃店裡都是幹炒，旺火急就，鑊氣十足，彈韌幹香；傳統酒席中則多是湯炒，湯炒顧名思義是加入高湯炒，炒到米粉吸乾湯汁，鮮美入味，彈滑滋潤。
江西炒粉比較有代表性的是南昌牛肉炒粉和宜春炒土扎粉等，南昌炒粉以重醬油突出的醬香味為特點。炒扎粉我覺得超好吃，尤其是牛肉炒扎粉。
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