中國人特別是北方人吃麵製品比較多，調整以後鋁的暴露量降低了。特別是對於重點人群兒童，膨化食品是兒童消費量比較大的食品，作為兒童來說，本身也是弱勢，需要加以保護。因此，這次基本上在膨化食品中不允許再使用含鋁添加劑。在這樣的情況下，我們把含鋁添加劑的攝入量測算了一下，基本上降了一半左右。
——國家食品安全風險評估中心主任助理、研究員王竹天
昨天國家衛計委官員在新聞發布會上表示，國人對鋁的攝入量偏高，此次最大的調整就是把以前可以使用在麵製品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等，經過調整之後，基本上可以減少國人一半鋁攝入量。
油條依然要「拌鋁」
國家食品安全風險評估中心主任助理、研究員王竹天解釋，不是籠統地說7月1日就把含鋁添加劑去除了，而是調整了一些含鋁食品添加劑在食品當中的使用，最大的調整就是把以前可以使用在麵製品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等油炸食品。
衛計委食品司司長蘇志表示，限制含鋁食品添加劑使用的同時，也要考慮中國飲食文化的傳統。比如，粉條就是一種祖祖輩輩都吃的傳統食品，但是粉條一定要加含鋁的添加劑，不然就沒有辦法做成條狀。「那是不是就不能吃？也未必。我們控制在健康耐受量的情況下，少吃一點就可以了，兒童再更加注意一些就可以了。」
另外，雖然海蜇的鋁含量高，但此次並沒有涉及海蜇的禁止條款，因為其「三礬二水」的工藝決定了含鋁食品添加劑必不可少。
王竹天說：「世界衛生組織推薦的健康指導值是2mg/kg體重/周，但是我們經過風險評估以後，發現在北方地區尤其是麵製品攝入量比較高的地區，已經超過這樣一個指標。」
國家食品安全風險評估中心的專項監測結果顯示，我國四成食品鋁含量超過國家標準2到9倍，人群中30%多的個體每周鋁的(安全)攝入量超過世衛組織制訂的每周耐受量的參考值，其中4~6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。
此前，標準規定，明礬使用量「按生產需要適量添加」，鋁殘留必須≤100mg/kg幹品。據國家食品安全風險評估中心的監測，我國部分地區食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤麵食(麵包)中鋁平均含量為126mg/kg，市售蒸製麵食為149mg/kg，油條為495.6mg/kg。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達300mg/kg。中國農業大學食品學院的一次測定發現，常見的膨化食品中鋁超標的達三分之一。
鋁蓄積導致老年痴呆
監測發現，麵粉、油條、饅頭、麵條、粉條、油餅、麵包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品、其他麵製品(包括餅乾、糕點、月餅、面制小吃等)，是使用含鋁添加劑的主要食品。
食品安全專家孫樹俠表示，加了泡打粉之後，麵包、饅頭、包子、發糕等麵食膨大，賣相更好，口感鬆軟，可能更受歡迎，而且加了泡打粉之後，蛋糕可以少放雞蛋，成本也相對下降。「我們不少常見食物中添加了含鋁食品添加劑，老百姓防不勝防。其實很多食品完全可以使用無鋁膨鬆劑替代含鋁添加劑，比如饅頭、包子等就可以使用酵母。此次禁令的確是個好辦法，希望能夠真正執行起來。」
「膨鬆劑能讓膨化食品質地更為鬆脆，讓麵食更勁道，比如麵條、面片、餃子皮之類，都有明礬身影。海蜇等水產品也常添加明礬。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅說，「如果長期大量食用這些食物，積累幾十年，體內鋁的蓄積量恐怕相當令人擔心。」
孫樹俠說，鋁一經吸收後，會進入體內大部分器官，主要大量積聚於骨骼，可能引起骨質疏鬆，並且較難排出體外。在體內積累以後，最明確的影響就是會導致老年性痴呆。鋁超標對兒童的影響更大，嚴重影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。
添加劑標準可在網上查
另悉，昨天，衛計委食品司司長蘇志表示，兩年內我國食品安全標準體系框架、原則將與國際食品法典標準基本一致。為方便各方查詢和使用標準，國家衛計委開發了食品添加劑標準查詢軟體，將於近期開通啟用，民眾可上網查詢。
王竹天介紹，食品添加劑標準查詢軟體通過簡單直觀的方式告訴大家哪些添加劑可用。比如，在軟體中輸入「苯甲酸」，立即會顯示哪些食品使用及使用量。
饅頭油條麵條均是「兇狠伴鋁」
從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉)不能再用於食品加工和生產，饅頭、發糕等麵製品(除油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨鬆劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
營養與食品安全專家、工程院院士陳君石曾表示，鋁含量較高的食品主要是麵粉及其製品。相關檢測結果顯示，麵粉對全人群膳食鋁攝入的「貢獻率」最高(44%)，其次為饅頭(24%)、油條(10%)和麵條(7%)。
根據2011年頒布實施的《食品添加劑使用標準》，允許使用的含鋁食品添加劑共有13種，其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色澱，另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、矽鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁澱粉。其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬，複合型膨鬆劑「泡打粉」的主要成分即是這兩種物質。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。而膨化食品在我國的市場非常大，而且主要消費人群是兒童。(記者謝綺珊)