哈嘍大家好！本期來給大家介紹一款非常出名的小吃，「薄脆」是老北京的一種傳統風味小吃。在二十世紀三、四十年代，北京人吃早點，一般都忘不了向賣炸油條的攤主要個薄脆吃。既薄又脆，但薄而不碎，脆而不散，香酥可口。薄脆酥脆焦香，是人們非常喜愛的小吃。現在，你經常看見賣煎餅的會把薄脆夾在煎餅裡，與煎餅的口感綿軟，形成鮮明的對比。
薄脆，實際上就是一種薄如綿紙的油炸食品，因為其最大的特點薄、脆而得名。關於它的來歷傳說，據說在清朝康熙年間，在西直門外一裡左右、廣通寺南邊的大道旁，有一個茶館叫「億祿居」就賣薄脆。它當時做的是自己做的「大薄脆」。這種薄脆和一般的薄脆不一樣，是用香油炸的，而且分鹹、甜兩種。因為製作時，火候適度，所以炸出來的薄脆又香又脆，當時整個北京幾乎無人不知，無人不曉。
於是，這個小茶館也被人們稱為「大薄脆」，而不再稱呼其「億祿居」。在當時的北京有個諺語：「西直門外有三貴：火絨、金糕、大薄脆」，說的就是這裡。其他兩種，我們已經無法考證了，但是億祿居的大薄脆，卻實實在在在以後的二百多年時間裡享有盛名《北京瑣聞錄》也有記載。說有一次，康熙微服遊圓明園時，路過「億祿居」，吃了一次「大薄脆」，並且大為稱讚。
這還沒有完，康熙接著傳旨，讓億祿居的師傅隔段時間就送一次「大薄脆」給自己吃。由此，這億祿居的「大薄脆」竟然成了清朝宮廷御膳房的一道野味食品。這樣一來，不僅是滿足了皇帝的喜好，並且使得億祿居的「大薄脆」更加聲名遠播。多年以後，我國知名作家霍達，還在自己的名作《穆斯林的葬禮》中多次提到薄脆。所以這個是很傳統的一款小吃。
比如「倆人每人啃著一張薄脆，倚著垂華門，你看我，我看你。」其中還有這樣的一小段對話：「妹妹，薄脆好吃嗎？」，「好吃，這是我吃過的最好吃的東西！」童言最真，說明北京的薄脆實在是一種美味小吃。現在，北京製作薄脆比較有名氣的還有南來順、大順齋等飯店。製作工藝：先把一兩左右的面劑子，蘸上油，用擀麵杖擀薄，稍微醒一會，再向四周抻抻，接著用手指扒、推，形成一個長三十釐米、寬二十釐米，四邊稍厚而中間卻薄如紙的長方形面片。
如果用手提起來，就會發現中間薄的區域是透亮的，甚至能見到東西。擀到這種程度後，就趕緊把面片迅速放到鍋裡，用小火炸，直到焦黃透亮時，再撈出來輕輕地平放好。否則，就有可能脆裂。因為薄脆非常容易破碎，而且製作費時間，所以一般的小攤是不專門賣薄脆的，只等有人來買時才會現場製作。吃薄脆也有需要注意的，就是薄脆只能一個人吃一個，而不能分著吃。
因為薄脆的中間太薄了，如果一掰，中間就會掉下一大塊，甚至有可能掉下來，所以薄脆一般不能掰開吃。另外吃薄脆時，要用手或者其他器具接著，這樣掉下來的還能再放到嘴裡吃，吃的時候還要嚼出響聲來，這樣才叫真正的吃薄脆。本期的內容到這裡就結束了，愛吃這一款的朋友們，你學會了嗎？喜歡的朋友可以關注和下方留言哦！我們下期再見！