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我的蛋撻液原配方裡是有淡奶油的，但如果只是家庭製作，買一盒淡奶油的售價在40元左右，開封後只使用一點，剩下的如果不快速用完，是非常容易壞的，你想再製作的時候發現上回剩下的淡奶油已經壞了，豈不是很掃興的事。所以學烘焙初期，配方中的食材如果可以簡便可取是讓你能夠堅持下去的動力。所以我寫了這篇可以讓新手0失敗的無奶油版快手蛋撻液配方。順便奉上黃桃和蜜豆蛋撻的做法。
食材清單：
雞黃：三個
細砂糖/綿白糖：25g
純牛奶：200g
大號蛋撻皮：15個
煉乳：15克
——配料——
黃桃：適量
蜜豆：適量
步驟1
我的黃桃用的是速凍黃桃，不像罐頭黃桃那麼甜，所以用之前先在鍋中燒開水加入冰糖和黃桃後小火煮了15分鐘，用罐頭黃桃的可跳過此步。但不管是速凍的還是罐頭的，用之前一定要瀝乾水，不然蛋撻液會稀。
步驟2
黃桃如果太大了，就把它切一下。
步驟3
蛋黃+糖+煉乳手動蛋抽攪拌均勻即可。
步驟4
加牛奶攪拌到糖都融化了即可，可以用液體的純牛奶，也可以用無糖奶粉衝的牛奶，奶粉衝濃一點好吃。
步驟5
濾網過濾一下，讓蛋撻液更細膩。
步驟6
蛋撻皮擺好放入黃桃和蜜豆，喜歡吃原味蛋撻的可不放，烤箱提前10分鐘預熱190度。
步驟7
蛋撻液倒入9分滿，如果是沒放果肉，那這個量應該不夠15個，沒用到的蛋撻皮冷凍保存就行，我用的是大號蛋撻皮。
步驟8
烤箱190度，中層烤25~30分鐘，注意自家烤箱的脾氣，第一次烤一定要觀察一下蛋撻的顏色，到25分鐘的時候，如果蛋撻上出現焦糖色斑點說明蛋撻內部已經熟了，可以出爐了。如果沒有的話，就烤到30分鐘。如果烤出來的蛋撻已經均勻上色，但底部有點糊，下回就把下火調低10度。