周末擼了抹茶蛋糕卷，孩子們都誇好吃。關鍵無油，還減糖！這裡奉上具體做法，感興趣的快來吧。
1.四個雞蛋蛋清蛋黃分離（其實建議烘焙都用那種大的洋雞蛋，因為蛋黃蛋清都多一些，草雞蛋偏小）。
2.蛋黃中加15g白糖攪拌均勻，再加入100g酸奶，繼續攪拌均勻。
3.篩入60g低粉和5g抹茶粉（同理可以換可可粉之類的，如果不做抹茶口味，直接去掉就行）記住，這一步要用Z字型攪拌了，不能打圈攪拌哦，避免麵粉起筋。
4.四個蛋清+30g白砂糖，打發到溼性發泡，就是提起打蛋器有明顯大彎勾的狀態！必須溼性發泡哦，硬性就容易開裂了，溼性才不開裂。
5.蛋白分三次和麵糊翻拌均勻，倒入墊了油紙的烤盤，用刮刀鋪勻並整理好表面（如果你追求毛巾卷面，一定不能用油紙，要換油布，玻璃纖維那種，才容易出毛巾卷的效果）。
6.震幾下烤盤，排出空氣，避免內部有大氣泡，送入預熱好的烤箱，170度烤20分鐘。
7.取出倒扣，趁熱撕掉油紙，晾涼，抹上打發好的奶油，捲起來，送去冰箱冷藏定型。
我沒用油紙卷，直接用了保鮮膜，第二天早上撕下保鮮膜的時候，直接把表層撕掉了，變成了毛巾面。
切成5cm寬的一截一截，再從中間切，不要切到底，這樣就可以擠奶油放水果做裝飾了。
奶油打發不用我單獨說了吧，糖分自己適量加就好。我不喜歡甜，加上小朋友也要吃，一般都只加10g左右的糖。
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