脆肉鯇魚骨燜雞
脆肉鯇，可能很多地方的人未曾聽說過，它並非新的物種，生物學意義上仍然屬於草魚，原產於廣東省中山市，通過特定的餵養方式生產出來的草魚，肉質發生了改變，肉不易煮爛。其肉質結實、清爽、脆口而得名，它的蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點。記得我家第一次吃脆肉鯇的時候，是二十多年前，老媽子在菜市場上偶然買到的，估計賣魚的也不知道那是脆肉鯇，因為脆肉鯇的價格比一般的草魚要貴。老媽子像往常一樣將魚蒸熟，但我們卻發現，魚肉很難嚼得動，害怕吃了有問題，將蒸好的魚當垃圾扔掉了。後來才曉得那是脆肉鯇，現在我們有時也會聊起第一次吃脆肉鯇的經歷。這道菜選取的是脆肉鯇魚骨和雞肉一起燜煮的方式，非常鮮美，因為這魚肉的特殊性，所以久燜也不會爛。過年做這道菜也有好意頭，年年有「魚」。
原料：脆肉鯇魚骨、雞肉、花生油、鹽、砂糖、生粉、料酒、生抽、薑片、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、雞肉斬件，用鹽、糖、胡椒粉、酒、油調味
第2步、魚骨用鹽醃一會
第3步、然後洗一下，再用廚房紙巾瀝乾水分
第4步、鍋裡加油、薑片，燒熱後放入魚骨
第5步、兩面煎香
第6步、加入雞肉
第7步、倒3克料酒翻炒一下
第8步、倒入水
第9步、加適量的生抽
第10步、蓋上鍋蓋，
第11步、燜煮20分鐘，最後用生粉勾芡收汁
第12步、加蔥花，盛起即可
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