涼拌木耳味道好不好，主要取決於放什麼調味料來拌，另外搭配什麼配菜也是十分重要的，既要保證好吃，又要保證爽口，兩者缺一不可，大家覺得是否如此呢？
製作涼拌菜時，放什麼調味料是有講究的，最忌「胡」來，見到什麼佐料都放一點，這樣肯定是不行的，拌出來的味道五味雜陳，讓人吃後直搖頭，大家不必著急，文中的方法介紹的特別的詳細，一學就會。
另外，涼拌木耳得分兩步走，正常情況下是先放調味料，再澆熱油，前後順序切忌搞混搞顛倒，只要大家嚴格按照以下的方法來操作，保證拌出來的味道和飯店的廚師一模一樣。
最後，以上的做法適合各種涼拌菜的製作，調味料和澆汁的方法基本上可以通用，大家如果有需要可以將它收藏起來，飯店廚師分享出來的真的特別實用。
食材配料：黑木耳、鹽、香菜、紫洋蔥、胡蘿蔔、生抽、香醋、蒜頭、辣椒麵、食用油。
製作過程：
首先，取適量的幹木耳，提前把它們放入涼水中浸泡3-4個小時，直到把它泡至半透明狀態，這樣口感比較脆嫩，吃起來特別的爽口，把它當作涼拌菜來使用時，更得如此。
然後，將泡發好的木耳清洗乾淨，再把它倒入熱水中煮上1-2分鐘，把它煮軟煮熟後撈出，再將它放入涼白開中過上1-2遍，再用手把它們撕成小朵狀，瀝乾水分後盛入碗中備用。
再準備2-3樣的配菜，正常常情況用以下三種新鮮的蔬菜，它們分別是紫洋蔥絲、胡蘿蔔絲、香菜段，無論從菜品的色相，還是口味都是很「搭」的。
然後，把將準備好的配菜，倒入焯熟的木耳中，再加入少許的鹽、白糖，以及1勺生抽，1勺香醋，1勺香油調味，再用筷子把它們拌勻。
再取一隻乾淨的小碗，碗中倒入適量的蒜末、辣椒麵、白芝麻，它們的比例為1：1：1，再將熱油（油燒7-8成熱，冒煙狀態）分2-3次淋入，然後用調羹拌勻即可。
好吃的涼拌木耳製作完成，口感酸脆開胃，過年時，菜餚都比較豐盛，難免會比平時吃的多一些，此時大人和孩子吃上幾口涼拌菜，可以緩解腸胃的壓力。
溫馨提醒：
幹木耳如果急用，用熱水泡發亦是可行的，雖然發的快，但是口感綿軟發黏，同時也不宜保存太長時間，所以建議大家用涼水來浸泡。
另外，木耳的最佳選擇是「小山耳」，它的個頭比較小，肉質又十分的肥厚，嚼起來有勁，比普通的類型要好上數倍，有條件的人肯定要選它。
再則，木耳焯水的時間最好長一些，有些人就焯30秒就撈出，這樣肯定是不妥的，飲食安全要引起大家的重視呀，大過年的吃出病來，終究是比較麻煩的事情。