這正是醃臘肉的時節，湖南這邊家家戶戶都在準備醃製好的臘肉，準備好了就去吃。冬季的香菜，除了蘿蔔、白菜、菠菜等蔬菜，當屬香菜可口時，此時的香菜是一年中最便宜最美味的時候，用它來包餃子，不僅好吃，而且經濟實惠。
又稱芫荽，香味極佳，色澤翠綠，除作點綴菜品外，還可下火鍋，做餡包吃。冬菜不但營養豐富，而且能驅寒除寒，預防感冒。由於菜性溫熱，因此也有暖胃散寒的作用。菜葉不僅可食用，而且其根系營養價值極高。
以香菜包餃子雖可口，但其植株的根部，由於離地面太近，葉片較細，因此容易藏匿泥沙，也不易清洗，清洗過多又容易將其洗爛。現在餃子中的水分仍然很高，這會導致餃子餡裡的湯水太多，包起來會很難。
為了做好香菜餃子餡，一定要洗淨餡料中的泥沙，還要控制餡料中的水分，這兩步只要不要弄錯，調好的餡料就會有香味美。
以香菜做餃子餡，要與肉相配，吃起來才香香可口，今天下雪，天氣寒冷，最好包羊肉串，同時也能遮蓋羊肉串的腥味，下面將具體做法分享給大家。
羊肉串和香菜水餃。
水餃配料：羊肉500克，香菜500克。
水餃皮配料：高筋粉500克，雞蛋1個，鹽2克，溫水250克。
具體操作步驟：
和諧。
步驟一：在500克高筋粉中加入2克鹽，打1個雞蛋，然後慢慢倒入250克的水，攪拌成雪花狀。
步驟2：將雪花狀的麵粉揉成麵團，反覆揉到面光，盆光，手光。
步驟3：用保鮮膜蓋住揉好的麵團，醒了20分鐘左右，醒了的麵團還要繼續揉，直到麵團表面光滑，中間沒有氣泡。麵團繼續用保鮮膜包起來醒面，可以利用這個時間把餃子餡調好。
羊羔餡
步驟4：將500克肥瘦相間的羊肉洗淨，泡去血漬，切成小粒。
步驟5：將鹽、薑末、蠔油各30克，老抽5克，生抽5克，白糖2克，辣椒2克，十三香4克，雞精4克，味精4克，放入剁好的羊肉餡中。
步驟六：將羊肉餡及所有調料混合，再加入50克蔥姜水，沿著一個方向攪拌均勻，再加入50克料油，攪拌均勻備用。
羊肉串香菜餡
步驟7：挑選香菜，把它的根剪掉，然後慢慢地清洗乾淨泥沙，尤其是在香菜的莖上。
步驟8：將洗淨的香菜晾乾，用切碎的500克香菜拌入50克料油，再與羊肉調料混合，最後加入5克鹽拌勻。
做水餃。
步驟9：將揉好的麵團搓成均勻的小劑子，用手壓平，再用擀麵杖擀成麵團。
步驟10：將擀好的餃子皮上調羊肉香菜餡，將餃子皮的邊沿捏緊即可。
步驟11：鍋中加水燒開，然後下入包好的水餃，用湯匙把水餃轉水，不要讓水餃粘鍋破皮。
步驟12：水餃在鍋裡飄起後，關小火煮約4分鐘，水餃肚子鼓起時，即可撈出放入鍋中即可食用。
羊肉燉香菜餃子香味濃鬱，完全沒有羊肉的腥味。
技巧：
一是包香菜餃子，這兩個步驟很重要：洗泥沙，曬乾水分，切碎，拌上料油，防止水分流失。
二、羊肉有羶味，儘管與香菜搭配，但加生薑和胡椒粉的時候一定要加，能有效地去羶味。