春天孩子補營養、躥個子的好時節裡，一日三餐最受歡迎的肉類要數牛肉了，記得小時候父親會隔三差五切幾斤滷牛肉在家裡存著，待我放學等不及做飯餓得嗷嗷叫時，熱乎的燒餅夾上幾片現切的牛肉，又解饞又擋飽。牛肉富含豐富的蛋白質，可以提高肌體抗病能力，別說是特別適合術後、病後需要調養的人補充失血、修復損傷，就是孩子多吃也可以強身健體，而且最近身邊很多朋友都在健身配合飲食的調整清脂瘦身，其中牛肉是所有專業教練都會強烈推薦的主要食材，由此說來春季多吃牛肉代替其他肉食，既營養又可以減脂修身，番茄燉牛腩是一道人氣頗高的網紅菜品，但很多人可能不懂，牛肉與胡蘿蔔搭配也能營養翻倍，上鍋一燉吃起來特過癮，肉質肥嫩，湯汁濃香，孩子愛吃又營養。
胡蘿蔔是個物美價廉、再普通不過的蔬菜，小時候我不太喜歡它的味道，炒的胡蘿蔔絲我是不肯下筷子的，父親便常把它打成汁再與粥燒到一起「騙」我多吃，其實胡蘿蔔素有「小人參」的美稱，其富含的各種維生素、花青素、鈣、鐵等營養成分被很多人忽略了，尤其在農村遍地都是不被稀罕，但美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔可以降低血中膽固醇，每天吃三根胡蘿蔔可以預防心臟疾病和腫瘤。最關鍵的是常看手機和電腦的，讀書用眼多的常吃胡蘿蔔可以補肝明目。今天阿新就分享一道牛肉燉胡蘿蔔的家常做法，我家每次做連湯汁都不剩。
牛肉燉胡蘿蔔
【食材】：500g牛腱子肉、1根胡蘿蔔、少許小蔥、2節大蔥、1塊生薑、3g幹辣椒、2顆八角、2片香葉、3g桂皮、食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、黑胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先將生薑、大蔥切片，小蔥切段；
2、胡蘿蔔去皮後切塊；
3、牛腱子肉也切塊；
4、接著將牛肉塊冷水下鍋，加入切好的蔥薑片、適量料酒，開大火燒開，水開撇去浮沫，將焯好水的牛肉瀝乾水分撈出；
5、炒鍋中倒油，油熱下入姜蒜片炒香，再下入八角、桂皮、香葉炒香；
6、然後將焯過水的牛肉下鍋翻炒1分鐘，接著加入1升熱水、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻燉均勻後蓋上蓋子，小火燉煮60分鐘。1個小時後打開鍋蓋，下入胡蘿蔔塊再燉煮10分鐘；
7、10分鐘後打開鍋蓋，鍋中加入1勺鹽、1勺白糖、少許黑胡椒粉，攪拌均勻後挑出鍋中的八角、香葉、桂皮，待湯汁收至濃稠即可出鍋享用。
【小提示】：
1、牛肉血水較多，要提前焯水才能去除血水及腥味，或者在燉煮前放入清水中浸泡下，反覆換水徹底洗淨，才可以使燉出來的牛肉鮮美無腥味；
2、在燉煮時千萬不要加冷水，加開水不但可以保證肉質的鮮嫩程度，才可以使營養不流失，且開水要一次加夠，中途不要再加，否則牛肉不易燉熟或肉質很硬不軟爛。
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