這些年隨著人們生活水平和交通的便利大幅提升，人們的眼界變得也不斷的開闊，尤其在美食方面的追求更是日漸提高。如今在兒時聽都沒聽說過的諸如蛋撻、爆漿雞排等小吃已是隨處可見了。雖然蛋撻和爆漿雞排各有各的美味，但經常吃也會膩的。今天便介紹一種吃法，既可以吃到蛋撻的香，又可以享受爆漿口感的爆漿芝士撻，保管讓你大飽口福。
爆漿芝士撻
爆漿芝士撻-撻皮：
低筋麵粉160克、杏仁粉40克、淡味黃油120克、細砂糖40克、雞蛋1個、鹽1小撮。
爆漿芝士撻-內陷：
奶油芝士240克、淡奶油130克、牛奶40克、酸奶40克、檸檬汁2克、白砂糖75克、玉米澱粉6克。
- Step 1 -
首先我們先來做撻皮，取一個碗，在碗中放入黃油和糖還有一小撮鹽。黃油的溫度要在20度左右，呈現比較軟的狀態。（用手可以按下去的狀態。）
- Step 2 -
用電子打蛋器逐漸增速將之攪打，直到攪打至黃油變得蓬鬆、發白。然後將一個雞蛋在一個小碗中攪打成蛋液，將其中一半的蛋液緩緩倒入碗中，再次將之攪打。
- Step 3 -
等攪打得差不多了，用網篩將低筋麵粉和杏仁粉篩入碗中，用刮刀將黃油和麵粉混合均勻。
- Step 4 -
混合好後，將之倒在保鮮膜上，然後用保鮮膜將之包裹，用手將之稍微壓實，然後放入冰箱中冷凍半小時。
- Step 5 -
麵團冷凍好後，將麵團的保鮮膜去除，然後把麵團放在油紙上，然後再蓋上一層油紙，用擀麵杖將之擀成3毫米左右厚的撻皮。（如果怕掌握不好尺度，最好準備兩把約3毫米厚度的直尺放在擀麵杖兩側來擀。）然後再次將之放入冰箱中冷藏30分鐘。
- Step 6 -
等冷藏好後，將撻皮從冰箱取出放在桌子上，撕掉油紙後，用模具壓出圓圈，然後把圓片放在蛋撻模具中塑形。
- Step 7 -
塑好形後，為了防止烤制撻皮的時候會變得隆起，最好用小叉子在撻皮的底部戳幾個小孔，然後將處理好的撻皮放入冰箱中冷凍起來，在需要烤制的時候才取出來。
- Step 8 -
然後我們來做內陷，將軟化好的奶油芝士倒入碗中，再加入白砂糖將之攪打均勻。然後加入酸奶和牛奶將之攪打至順滑狀。
- Step 9 -
然後一邊加入淡奶油，一邊繼續攪打，最後再加入檸檬汁進行調味。然後將之繼續攪打，直至將之攪打成完全順滑且無顆粒的狀態。
- Step 10 -
然後將攪打好的芝士糊裝入裱花袋中，然後將裱花袋放入冰箱中冷藏。
- Step 11 -
接著來烤制撻皮，把撻皮從冰箱中取出，放入烤盤，並在每個撻皮中放上油紙袋。
- Step 12 -
然後在油紙袋中放入烘焙用的重石，以防止撻皮在烘焙的時候會坍縮變形。若是沒有烘焙用的重石，可以用紅豆、綠豆以及洗淨的小鵝卵石代替。然後將之放入預熱180度的烤箱中烤制18分鐘左右。
- Step 13 -
撻皮烤好後，將裝有芝士糊的裱花袋從冰箱中取出，為了做出來的芝士撻比較好看，最好將芝士糊一口氣擠入撻皮中，芝士糊只比撻皮稍高一點即可。然後將之繼續放入冰箱中冷凍半個多小時。
- Step 14 -
冷凍好後，將之取出。然後把剩下的一般蛋液取出，在芝士的表面刷上一層蛋液。
- Step 15 -
然後將它放在上火210度、下火160度的烤箱中，烤制8分鐘左右
這樣誘人無比的爆漿芝士撻就做好了，最好趁熱吃，讓你享受爆漿的香濃口感。