作為中餐靈魂的醬油，是家家戶戶中必不可少的調味品。但市面上的醬油五花八門，如何選擇一款健康的醬油呢？
標準一：氨基液態氮
醬油製作的衛生標準根據胺基酸態氮的含量，分為4個等級：特級、一級、二級、三級。在不添加添加劑的情況下，胺基酸態氮的含量越高，醬油質量等級越高，味道越鮮美。特級醬油是指胺基酸態氮≥0.8g/100ml的。注意標粗的部分，有的氨基液態氮雖然高，是因為添加了添加劑。一般來說，富含胺基酸或者核苷酸的添加劑都能起到增鮮的作用，如穀氨酸鈉、核苷酸二鈉、乾貝素，還有酵母膏等添加劑，它們能在一定程度上可以提高胺基酸態氮的數值。
標準二：添加劑越少越好
很多人炒菜號稱特別健康，從不用雞精味精，就用點醬油提鮮，但如果醬油中含有穀氨酸鈉，這其實就是味精的成分，核苷酸二鈉其實就是雞精的成分，還有一些防腐劑、甜味劑等等，雖然這些添加劑在限定範圍內添加是安全的，但仍然建議添加越少越好，譬如圖中的這款醬油。
標準三：鈉含量越低越好
大家越來越知道食鹽過量攝入的危害，因此市面上出了很多低鹽醬油、兒童醬油等等，我們不能被宣傳所騙，要看一看營養成分表，鈉離子要越低越好。同時還要留意單位是多少。像圖中的醬油每份15ml含鈉離子1101毫克，右邊有個55%佔比，什麼意思呢，就是說你吃了15ml（白瓷湯匙一湯匙左右）該款醬油，就相當於吃了一天總鹽量的55%。所以，你就明白為什麼不知不覺攝入很多食鹽了。
標準四：佐餐和烹調
只有帶有佐餐字樣的醬油才可以用來涼拌，也就是生食，製作時對細菌總數是有嚴格的控制的，質量要求很高。如果沒有佐餐字樣就是炒菜用的，不能涼拌。
標準五：優選釀造，再選調製
釀造和調製的意思我們以酒為例就明白。一個是糧食發酵的，一個是調配出來的。所以日常優先選擇釀造醬油。
最後，孔子真的說過嗎？你以為我瞎掰啊，子曰：割不正不食，不得其醬不食……不得不說孔夫子才是名副其實的美食家。
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