身為一個廣東人，經常會有外省的同學來問我：「你們廣東人是不是真的什麼都吃的？聽說還要拿小孩去做飯。」每次聽到這個問題，我都會有點哭笑不得。
煲仔飯是廣東地區的特色美食，瓦煲把熱量儲存在米飯中，形成一塊塊香脆可口的鍋巴，而米飯上面的各種菜餚在煮的過程中將汁液滲透到米飯當中，十分入味，讓人回味無窮。而煲仔這兩個字則是用來形容瓦煲，所以吃小孩這一說是不存在的。
在廣東，煲仔飯尤其出名的就屬順德，順德的大街小巷基本就會藏著一家煲仔飯店，別看店面不入流，分分鐘那是一家寶藏飯店。
順德人喜歡用新鮮的食材，嚴謹到極致的烹調手法。用砂鍋煮米，米快熟的時候放肉在上面，然後封蓋，淋酒，最後靜等熱乎乎的煲仔飯。
作為一個地地道道的順德人，小時候會經常吃煲仔飯，印象中的那家飯店現在也還開著，老闆也還是那個憨厚的大叔，只是我很久沒有去吃了，小時候很喜歡吃田雞飯，把田雞去皮，用酒和姜闢味，一開蓋，熱氣騰騰，拿起勺子，米飯和肉拌在一起，滿滿的一勺入口，就覺得幸福感爆棚，最底下的那層鍋巴，像薯片，脆脆的，又帶有米飯的專屬香味。
在廣東，有那麼一句俚語「秋風起，食腊味」。到了秋天，大家會更懷念那一煲表面鋪面腊味的腊味煲仔飯。所以秋天順德的煲仔飯店，基本上你會看到很多客人面前都會擺著那麼一煲腊味煲仔飯。
在《尋味順德》這部美食紀錄片推出後，大家都會為了那家老闆脾氣火爆，出品卻意外好吃的飯店慕名而來。該店的老闆在對於做菜，煮飯，以及食客怎麼吃要求到了極致。老闆一直堅持煲仔飯的最大特色就是米飯本身，米選用油粘米或者絲苗米為佳，這樣煮出的米飯韌性彈牙，稻香滿溢。老闆會會多次告訴客人，不要將菜、肉汁和米飯攪拌在一起吃，也不要用勺子去翻米飯，應當先撥開菜，用筷子撬出下層米飯，如果用勺子的話容易壓壞米飯，從而影響入口的口感。而我也能理解老闆對煲仔飯的這一種執著，細緻的追求就是對傳統煲仔飯的一份尊重。
在很多煲仔飯店裡，會看到桌上擺著醬油或者上煲的時候已經有醬油，但在傳統的煲仔飯店裡是不會添加醬油的，他們追求的是食物加上米飯在煲裡煮出的原味，添加了醬油會破壞食物的原味。這個只能說看個人口味，我的口味喜歡偏重，所以可能在不添加醬油的情況下我可能沒有那麼喜歡吃了。
所以，你更喜歡怎樣的煲仔飯呢？可以留言給小編說說你喜歡的煲仔飯。