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梅菜扣肉絕對是能讓一個不喜歡吃肥肉的人欣然接受的一道菜，梅菜扣肉和用普通的方法來烹飪肥肉還是有很大的差別的，至少梅菜扣肉讓我感覺不出太油膩。經過長時間的烹調，油分從肥肉中析出，留下的只有綿柔軟爛的口感，入口即化。而本來乾巴巴的梅菜被油水滋潤得更美味油亮，這滋味真絕了！
如果把這種好吃到毫無人性的美味包在酥脆的燒餅裡，一口下去鮮香油潤，我真的能有多少吃多少！
【今日美味】：梅乾菜燒餅
【所需材料】：豬肉糜400g、梅乾菜200g、豬油100g、生抽15g、食用油適量、蠔油30g、老抽5g、砂糖10g、鹽6g、幹小米辣椒2個、冰糖40g、白胡椒粉適量、水澱粉40g、蔥花適量、香油適量、白芝麻少許、中筋麵粉500g
【烹飪過程】：
步驟1
肉餡是我在肉攤直接讓老闆幫我攪打好的，這樣回家之後會比較省事，鍋中加入適量的食用油，油熱之後將我們準備好的400g豬肉糜，用鏟子將肉糜翻炒變白，炒變色之後將肉糜盛出備用。
步驟2
然後另起一鍋，火中加入100g豬油，將豬油翻炒融化之後，往鍋中倒入我們提前泡好的梅菜乾簡單翻炒幾下，炒出香味之後將肉泥下入到鍋裡一同翻炒，然後這時候就可以給肉餡簡單的調一下味了，往鍋裡加入5g老抽、15g生抽、2g鹽、30g蠔油、40g冰糖、10g砂糖然後再加入2個幹小米辣椒切成的辣椒段，翻炒均勻之後再倒入500ml清水燉煮40分鐘，時間到了之後鍋中如果還有多餘的湯汁我們就往裡面加入適量的水澱粉勾一下芡之後攪拌均勻盛出備用。
步驟3
把炒好的梅乾菜餡料從鍋中盛出，然後往裡面調入適量的白胡椒粉、香油和蔥花，將調料好肉餡攪拌均勻，攪勻之後放到一邊備用。
步驟4
餡料準備好之後我們就可以來開準備一下餅皮了，面盆中加入500g中筋麵粉加4g鹽混勻，然後再準備280g溫水，溫水少量多次的加入到麵粉裡面，邊倒邊攪拌，然後再加入20g食用油，將麵粉攪拌成均勻的面絮，然後用手揉成麵團，往面盆上蓋上一層保鮮膜，放到一邊靜置鬆弛40分鐘，我們加入食用油可以讓麵皮更加有延伸性，麵皮吃起來的口感也會更加的酥脆。
步驟5
時間到了之後把麵團從面盆中取出來，然後在面板上撒上適量的乾粉，然後把麵團放到面板上揉搓長條狀，然後分成等份的麵團，每份60g，把麵團分好之後用保鮮膜蓋上，這樣能夠避免麵團中的水分流失。
步驟6
在操作臺上刷上適量的食用油，然後取一個小面劑子放到面板上用擀麵杖擀成中間厚四周薄的薄餅，擀好之後將30g梅乾菜餡放到麵餅的中心位置，將肉餡包好之後收口的位置朝下放置，然後用手輕輕將包好的小劑子按扁，然後撒上適量的白芝麻，用擀麵杖輕輕地擀幾下，擀的時候要稍微輕一點不要擀的過薄，擀太薄的話裡面的肉餡會漏出來。
步驟7
這裡建議大家用那種不沾的平底鐵鍋來操作，平底鍋提前預熱，然後加入適量的食用油，油熱之後就可以把做好的小餅放到鍋裡烙了，餅下鍋之後轉成小火，梅菜餅一面煎制金黃定型之後，翻面簡直另一面，兩面都煎制好之後一個梅乾菜燒餅就完成了。
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