蛋炒飯的精髓，就是炒出來的飯要一粒一粒的，米飯鬆散好吃，不油膩。
家常的蛋炒飯，家家皆做，人人皆吃。 如今，最想念的還是，兒時那一碗熱氣騰騰的桂花飯，一碗剩飯而已，只因是媽媽滿含著愛，而做出來的，卻是成長歲月裡的難言的滋味。
用做炒飯的米飯不要選擇很軟很黏的米飯，要剩飯，要硬些，炒鍋的油一定要熱，再放入炒飯，一定得不停地翻炒，慢慢會發現米粒被油浸得亮晶晶的時候，一粒粒地能在鍋裡跳躍著，再將打散的調好味的蛋液倒在飯上，蛋液隨之與米飯結成同盟，這時趁勢撒下蔥花，炒至金黃。
不論把蛋炒飯說的怎樣的熱鬧，也只不過是一碗剩米飯的華麗轉身，最終還是老百姓餐桌上，愛吃的最樸素、最家常的一碗飯。
蛋炒飯怎麼做才能粒粒分明？只要記住這一步：放入冰箱冷凍一下。
米飯蒸好之後馬上炒會影響炒飯顆粒，要冷卻之後，最好是放在冰箱冷藏室中過夜，水分會蒸發一部分，從冰箱中拿出來，用手一碰就會散，一粒一粒的。
食譜：家常蛋炒飯
材料：米飯1碗，雞蛋2個，黃瓜1根，火腿腸1根。
調料：蔥花10克，鹽2克。
做法：1. 黃瓜洗淨，切丁，火腿腸切丁，香蔥切末。
2. 雞蛋磕入碗中打散。
3. 米飯冷凍2小時，拿出後加入蛋液拌勻。
4. 鍋中放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯。
5. 炒至金黃色，放入黃瓜、火腿丁炒均。
6.最後調入鹽即可出鍋。
廚房小語：配料可根據個人喜歡添加，也可事先應把配料炒香後再加入飯中。