海鮮是一種營養價值極高的食物，在過去生活條件差，「海鮮」是很多人吃不起的食物，平時如果吃一頓海鮮都能讓人羨慕不已。如今隨著時代的進步，人們的生活水平可以說是過得越來越好了，現在吃海鮮對普通人來說算是一件極為常見的事了。而在眾多海鮮當中，蝦可以說是最受寵愛的海鮮之一，當然，它的做法也是多種多樣的，不管是水煮，椒鹽，白灼，還是油燜，每一種做法做出來都是十分的美味。不過這些吃法吃得多了，也就不滿足於這幾味固定的口感了，總想著要吃點新鮮花頭出來，今天剛好趁周末在家就去市場買了一些蝦，打算換個口味，做個鹽焗蝦。
鹽焗是廣東一帶的一種傳統烹飪手法，是利用鹽的導熱性把食物慢慢的焗熟，用這個方法來製作大蝦，可以很好的鎖住大蝦本身的鮮味，並且做出來的大蝦口味鹹鮮幹香。外殼紅亮。相信不少的朋友們也在家中製作過，但是很多人自己做出來的鹽焗蝦卻怎麼也比不上外邊飯店大廚做出來的好吃有味。這是怎麼一回事呢？其實這是大家在製作鹽焗蝦的時候使用的鹽用錯了，所以才導致很多人製作出來的鹽焗蝦才不夠味。製作鹽焗大蝦時，萬萬不能用錯「鹽」，否則大蝦不入味還難吃。
【鹽焗大蝦】
【食材】：鮮蝦、粗海鹽、花椒、生薑、白酒
【步驟】第一步：買回來的鮮蝦洗淨，然後把鮮蝦背朝上用牙籤放在大蝦頭部的第一節那裡把蝦線挑出，放第一節挑可以防止不小心挑斷了蝦線我們還可以再從第二節的位置繼續開始挑。有的人說這一步還可以用刀將蝦背切開取蝦線，其實這樣做是不可取的，因為用刀切開後蝦背部就會裂開一道口子，在鹽焗的時候會使鹽跑進去，導致最後焗出來的蝦肉變的很鹹沒有鮮味。
第二步：全部處理好以後，把大蝦放入碗內，倒入一點白酒，把生薑切成片，蒜頭去皮用刀拍碎一起放入大蝦內抓拌均然後醃製15分鐘。加一些白酒進去是為了去除蝦的腥味，同時也是為了增加香味，因為白酒在加熱的過程中酒精會蒸發，就會留下白酒的獨有芳香，當然，沒有白酒的話就用料酒代替吧。不過最好建議使用白酒。
第三步：把鍋燒熱，倒入海鹽和花椒一起翻炒。加花椒的作用也是為了去腥用作，也可以往裡面放幾片薑片和小蔥段。把海鹽和花椒炒熱之後，先盛一部分的海鹽出來放到砂鍋裡面，然後把我們醃製過的大蝦倒出瀝乾，再用廚房紙吸乾水分，最後整齊的擺入砂鍋內。
第四步：全部擺好蝦之後，把砂鍋放煤氣爐內開中小火先焗5分鐘，等大蝦的一面變色之後再翻轉一面讓它受熱均勻，然後再把剩下的海鹽繼續盛出來倒入砂鍋內蓋住大蝦繼續用中小火再焗5分鐘然後關火利用鹽的餘溫繼續放著繼續焗3分鐘即可。一道風味濃鬱，蝦肉乾香而爽口的鹽焗大蝦就完成了，吃的時候把蝦殼外表的鹽粒蹭乾淨，否則鹽沒有蹭乾淨，吃到鹽粒，就會很鹹。
以上就是製作鹽焗蝦的全部烹飪過程，做鹽焗蝦時，用海鹽還是食鹽？用錯了「鹽」，難怪大蝦不夠味。製作鹽焗類的菜餚一定要使用粗的海鹽來製作，不能使用我們平時食用的細鹽來製作。因為海鹽的濃度比食鹽的濃度高，同時在焗蝦的過程大蝦水分跑出來不會像食鹽一樣使海鹽直接融化掉。這樣焗出來的大蝦鹹度才會剛剛好。