土豆絲炒肉
By 夜魘
3月26日，重慶。本周沒有主持節目，但是要跟記者外採出鏡。重慶溫度回升了，陽光很溫暖，悠閒的人們紛紛出門曬太陽。坐在車上，望著來去的人流，內心希望所有人都能幸福地度過自己的快樂時光。土豆絲經常炒，但是每次調料各有不同，有時候會放醋，有時會放醬油，更多的時候是放花椒和幹辣椒。今天的土豆絲放了蔥姜蒜和小米椒，跟肉絲一起炒來吃，也很不錯。依然是那句話，美食隨心所欲，自己和家人朋友覺得好吃就行。
原料：土豆、豬肉、蔥、姜、蒜、小米椒、味極鮮醬油、料酒、澱粉、白胡椒粉、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、土豆洗淨去皮，切絲浸泡水中備用。（我偷懶，用工具刨的絲，不過據說用刀切出來的土豆絲更好吃。）
第2步、豬肉切絲，我這次買的肉有些肥肉，因此把肥瘦肉分開來切了，瘦肉部分用料酒、味極鮮醬油、澱粉、白胡椒粉以及鹽拌勻。（這次沒有用食用油嫩肉。）
第3步、姜切絲，蒜切片，蔥切段，小米椒切圈兒。
第4步、熱鍋冷油，油熱後入肥肉部分中小火煉出油。
第5步、肥肉稍稍焦黃的時候倒入瘦肉絲翻炒至變色。
第6步、倒入步驟3中的調料翻炒後轉大火。
第7步、倒入土豆絲翻炒至透明。
第8步、調入鹽，調入一點點水翻炒，關火後調入雞精起鍋。
小貼士：
ps:1、土豆絲需要浸泡在水中以去除澱粉。2、肥肉先入鍋煉油，吐油後的肥肉很香。3、如果擔心肉絲炒老，可以炒變色後先盛出，之後再入鍋。4、喜歡土豆絲口感軟糯一些的，可以多翻炒一會兒。5、當然，豬肉也可以換做牛肉或者其他肉。家常菜——土豆絲炒肉。
來自 美食天下 夜魘 的作品。
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