俗話說：靠山吃山，靠水吃水，有什麼樣的條件，就有什麼樣的飲食環境。北方人的口味大致一樣，喜歡吃「油鹽略重」的食物，這是氣候導致的結果，幾千年來，早已形成了獨特的飲食習慣。不過，南方人的口味卻各不相同，對大部分上海人和廣州人來說，辣椒是萬萬不能接受的，但是對四川、湖南、江西等地的人來說，辣椒才是美味佳餚的靈魂，這便是所謂的「無辣不歡」。
不過，個體之間的差異性是普遍存在的，在吃辣這一塊，河南人李永志從來就沒有服過誰，畢竟他可是經過一路過關斬將，最終勇奪桂冠的「中國辣王」。
1961年6月，李永志出生於河南新鄭市的一個農村家庭，任何人都沒想到，這個小生命竟會在多年後成為一個聞名全國的人。受限於經濟條件，李家在節約糧食這一塊始終走在前列，只要父母一張羅開飯，菜裡必有辣椒相伴。眾所周知，一般人吃完辣椒往往會拼命喝水，以緩解口中的不適感，這樣一來，便會產生飽腹感，飯也就吃得少了。
多年來，李家一直保持這個「傳統」，而家裡的糧食也節省了許多。然而，李永志卻是個特殊存在，8歲那年，尋常辣椒對他已經不起作用了，儘管每次吃飯他都大汗淋漓，但他嘴裡卻沒感受到一點辣味，他對辣椒「免疫」了。隨著年紀的增長，李永志的飯量也越來越大，他不忍見父母為這點糧食發愁，於是便早早進入社會打工，賺錢貼補家用。
經過十幾年的摸爬滾打後，李永志幹起了裝修，這些年買房的人不少，他的生意也異常紅火。2008年的一天，忙了一上午的李永志餓得不行，於是他趕緊抽了個空去附近一個飯館吃飯。不過，中午顧客多，廚師忙不過來，李永志的飯遲遲不上，餓到冒虛汗的他也顧不上許多，直接把桌上的辣椒麵倒進了口中，之後，他又一口水把辣椒麵送進了胃裡，這才消除了一點飢餓感。
然而，餐館老闆卻沒有見到這一幕，他一口咬定李永志偷走了辣椒麵，要他多付一塊錢。李永志無奈，他只好當著眾人的面，再一次上演幹吃辣椒麵的戲碼。自證清白之後，老闆對他佩服得五體投地，而李永志也嚇了一大跳，因為他也沒料到，連吃兩碗辣椒麵的他，竟一點痛感都沒有。
從那時起，李永志便走上了吃辣的道路，他以辣椒代飯，每一餐都配上高度白酒，兩者合二為一，成為了他的專屬美食。後來，曾有許多人上門挑戰李永志，但遺憾的是，他們無一成功。2012年，李永志在湖南衛視《誰與爭鋒》的節目上引起轟動，之後又在雲南芒市挑戰涮涮辣（中國最辣辣椒）成功，一夜之間便名揚全國。
2014年，李永志又去印度挑戰了世界上最辣的魔鬼辣椒，在萬眾矚目之下，他一口氣吃下了32個，打破了先前5個的世界紀錄，成為了名副其實的「中國辣王」。然而，在李永志滿足口腹之慾的同時，辣椒也給他的身體帶來了損傷，胃病、肛腸病接踵而至，使這個接近60歲的老人不堪重負。如今，李永志正在嘗試擺脫嗜辣的習慣，畢竟對他來說，健康才應該是放在第一位的。