煮蝦，到底是冷水下鍋，還是熱水？用錯了水，難怪蝦肉不鮮腥味重
大家好，我是挪紅就愛搗鼓美食，今天給大家分享，大蝦的正確煮法，一起來看一下吧！
喜歡吃蝦，在咱家的餐桌上，一周至少會出現3次。烹飪方法也是多種多樣，比如鹽水蝦呀，油燜蝦呀，炒蝦仁呀，或者用蝦做餡包餃子、餛飩和包子，再不就煮一鍋鮮美的蝦粥等等。
在眾多的吃法之中，我最愛的就是鹽水蝦，因為它最大程度地保留了蝦肉本身的鮮美和營養成分，製作非常的簡單，又特別的節省時間。而且賣相特好，無論是平常自己吃，還是逢年過節的家宴，及宴請親朋好友都是給面子的。
鹽水蝦簡言之就是在鹽水中煮一下，但是很多朋友煮出的蝦要不沒有熟，一股子腥味；要不然就是又老又柴，沒有一點的鮮味，那是怎麼回事啊？我上前一問，原來他們用錯了水。
一位朋友說，用冷水煮蝦。真的是大錯特錯，因為隨著水的溫度慢慢上升，一直到水煮開，這個過程太長了，鮮嫩的蝦肉被煮得又老又柴了，而蝦的鮮味都融入到湯水中，蝦肉的口感就是木木的，沒有什麼味道了。
另一位朋友說，用熱水煮蝦，煮一開就撈出來。這樣的話蝦沒有熟，自然有腥氣。
還有如果水的溫度不是很高的話，同樣會有冷水煮蝦的情況。
究竟用什麼水呢？這水不是冷水，也不是熱水，而是開水，並且不是普通的開水。
除了水以外，還有更多的小的細節，哈哈，原來簡單的鹽水蝦，這裡邊的講究也是很多喲。那麼到底怎麼煮蝦呢？下面就讓我們用一個實例來具體地說一說吧。
【鹽水蝦製作】：
1.準備好材料：活蝦、蔥和姜。一定要是活蝦，冷凍蝦是不適合做這道菜的。
在市場上買活蝦的時候，要向賣家要些水養在水中，直到煮的時候清洗乾淨。
2.取一砂鍋，鍋中倒上適量的清水，下蔥和姜，燒開後，加鹽調味。
重點來了，這兒只用蔥姜，不要用其它的香料，這不是做滷牛肉。我看到有的人用花椒，說是去腥，確實可以去腥，但也蓋住了蝦的本味，那就不叫鹽水蝦了，改名叫花椒蝦好了。
3.讓蔥姜水煮沸1分鐘，煮出蔥姜味（這才能很多的發揮蔥姜去腥的功能），然後將蝦倒入鍋中，迅速的翻勻，浸在水中，大火煮。
4.煮開後，再煮1-2分鐘，蝦捲成團，並且湯裡剛剛開始有紅油浮起就煮好了，立即撈出擺盤，不要在水中泡。
5.接下來調一個靈魂蘸蝦料汁，取一小碗放入生薑末，倒點香醋，生抽或蠔油和香油，再舀幾勺煮蝦的鮮湯，料汁就調好了，注意了一定不要用味精，就是要吃蝦的鮮。
您學會了嗎？
煮蝦不是冷水下鍋，也不是熱水下鍋，而是用煮開幾滾的蔥姜水。
水再滾，湯色略紅起鍋，這樣煮出的蝦鮮嫩無腥氣。還有煮蝦的水也一樣鮮美，下幾棵小青菜和幾塊豆腐，就變成了海鮮青菜豆腐湯。
這方法是母親教的，感謝媽媽，孩子的第一啟蒙老師。再過兩天就是感恩節，最要感恩的就是母親呀。
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