杏鮑菇菌肉肥厚，脆嫩彈牙，咬上去頗有幾分像是鮑魚的質感。與其他香氣撲鼻的蘑菇不同，生的杏鮑菇幾乎是沒什麼氣味的，直到煮熟才會散發出淡淡的類似杏仁的清香。
而且杏鮑菇還是一種百搭的食材，不論什麼做法都不會出什麼大錯。從切片炭烤、黃油煎炸，到手撕清炒、澆汁紅燜，怎麼做都非常好吃。
想要杏鮑菇最菜好吃，首先要懂得挑選。
很多人都認為杏鮑菇越大越好，甚至賣菜的小販也是把大的杏鮑菇賣得貴，這裡要澄清下，杏鮑菇最好等級是在12釐米-15釐米，如果超過15釐米往往是生長過度的，裡面會發空，口感沒那麼好，但營養成分是完全一樣的。
挑選杏鮑菇的3個關鍵點
1
看杏鮑菇的傘蓋
新鮮的杏鮑菇，傘蓋是向下的，就像雨傘一樣，並且傘蓋下面有很多褶皺，沒有被破壞，排列很整齊。
如果傘蓋是張開的或者開裂了，而且附近褶皺的地方有一些雜質，那麼這樣的杏鮑菇放置的時間過長，不怎麼新鮮了，口感自然就差。
2
看杏鮑菇的菌柄
杏鮑菇的菌柄組織越緻密、越結實的越好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。
另外值得注意的是，杏鮑菇的基部較粗大是正常現象，大家無需擔心，可以正常購買。
3
聞杏鮑菇的氣味
杏鮑菇拿起來聞一聞，經常吃杏鮑菇的朋友都知道，新鮮的杏鮑菇帶有獨特的清香味，並且還混合著杏仁的味道，那如果聞起來有一股黴味或發酸的味道，這種就不要購買了。
買杏鮑菇，畢竟是花了錢的，所以一定要挑好的。學會了就分享給朋友們唄~~嘻嘻！
杏鮑菇做出來的菜餚讓我分分鐘舔盤子！在和大家分享杏鮑菇的做法，吃貨們趕緊學起來，在家沒事就可以豐富一下自己的菜譜！
醬汁杏鮑菇
食材準備：杏鮑菇，大蒜，小蔥，生抽，蠔油，老抽，澱粉
製作步驟：
1、首先把杏鮑菇洗乾淨，切片，大蒜切碎備用。
2、用陶瓷刀斜切十字花型。
3、熱鍋入油，下鍋煎至兩面金黃，撈出備用。（煎杏鮑菇的時候，香味四溢，忍不住流口水啊）
4、醬汁的做法：半碗清水，一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺蠔油，一勺澱粉，攪勻備用。
5、熱鍋入油，放入大蒜炒香，倒入醬汁。加入杏鮑菇。
6、煮5分鐘左右，加少量鹽調味，也不可不加。
7、大火收汁，即可出鍋。
好吃到爆的醬汁杏鮑菇就做好啦，是不是超簡單呢？趕緊試試吧~
香酥杏鮑菇
個人感覺這道美味比肉還好吃，香酥爽滑，鮮嫩無比！好吃還熱量也不算很高！！！
食材準備：杏鮑菇2根，雞蛋1個，麵粉適量，蔥花適量，鹽少許，孜然粉少許，辣椒麵少許。
製作步驟：
1、將杏鮑菇清洗乾淨後，切去頭部和尾部，並將杏鮑菇切成條狀。
2、碗中加入適量麵粉，打入一個雞蛋，變攪拌邊加入清水，直到麵粉溶解。
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3、往打好的雞蛋麵糊中加入適量的蔥花和食鹽，攪拌均勻。
4、將切好條的杏鮑菇全部裹上雞蛋麵糊後備用。
5、熱鍋燒油，待油底部冒出密集的氣泡後，加入杏鮑菇油炸。
6、待杏鮑菇炸至兩面金黃後撈出，撒上少許孜然粉和辣椒粉，美味的香酥杏鮑菇就完成啦！！！
做法是不是很簡單，真的非常好吃，學完的朋友可以開始動手製作了，好吃到停不下來！！！
來源 / 高質量生活家
編輯 / 黃騫文
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