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想知道轉基因三文魚壽司是啥滋味的值班壹讀君 | 張不羈
壽喜不不燒：美劇裡面總看到外國人到中餐館壽司店吃東西，好想知道外國人心裡對這兩種菜的定位是什麼啊？有人說在西方人那裡日本菜比中國菜高級，比中國菜受歡迎，但明明美劇裡中國餐館出現的次數多啊。
壹讀君：要說這個問題，我們先來看一下西方人平常吃的菜和我們亞洲菜的味道體系為何相差如此之大，簡直在不同兩個次元。
有學者分析了在全球菜系中出現的381種食材、1021種口味以及約5.6萬份菜譜後，得出結論，西方菜和東方菜採用的是兩種截然不同的食物配對理念。
在西方人眼裡，一道菜的組成部分各自的味道都比較相近，比如西紅柿和芝士這兩種味道重合較多的食材經常搭配在一起，而在東亞，廚師們會避開這種配對原則，反而經常使用口味相差較大的幾種食材搭配在一起，組合成一道菜，例如在我們中國菜的配料裡，大蒜和芝麻油這兩種味道幾乎完全不同的材料配在一起是再平常不過。
不過東方菜給西方人的感覺不止於新奇、刺激、前所未有，看看在美國遍地開花的中餐館、壽司店，還是有不少外國人覺得東方菜好吃的。那在西方人眼裡，日本菜和中國菜到底是個什麼排位？
根據2009年的一項調查，美國有4.3萬多家中餐館，比全美任何一家快餐店，包括麥當勞、漢堡王在內的連鎖店面數都多。美國人民光顧中餐館的原因主要是中餐方便打包、適合素食主義者、菜品口味多種多樣。
而對於日本料理，有調查表明美國消費者喜歡光顧日本料理店是因為日本菜菜品都很漂亮，上菜上得跟藝術品一樣，十分適合正式的或者某些特殊的用餐場合。除此之外，日本菜很難在家中準備，味道溫和令人愉悅，這些特點令日本料理在海外贏得了不少擁躉。調查表明，日本菜尤其受高收入消費者以及居住在大都市的美國人民的喜愛。
除此之外，日本料理和中國菜相比，與西方飲食更為貼近。
今天中國人吃的菜和將近1000年前的宋代大致一樣。北宋時候中國人的飲食習慣，包括基本飲食材料、烹飪方法、用什麼器皿、調味料大體是哪些、桌子椅子怎麼用都發展完備，我們今天的重要飲食習慣是在宋代之後形成的只有少量，比如辣椒等香辛料是在明代經由西方人傳入。因此，中國人的做菜方法已經根植與廣大人民群眾的日常生活中數百年，當代表著工業革命的西洋文明給中國帶來在飲食文化上的碰撞時，牢固的本土飲食體系巋然不動。
但在日本情況就不同了。今天人們所理解的傳統的日本飲食文化，是在18世紀前後才最後完成，也就是在這個時候，用醬油作蘸料的刺身、「握壽司」、「天婦羅」、烤河鰻、蕎麥麵和烏龍麵等今天常見的日本料理菜風靡於大城市，並向地方城市和鄉村廣泛傳開。
而在這之後不久，日本馬上遭受到了來自西洋文明的挑戰。本來因為篤信佛教，在長達千餘年的歲月裡，肉食原則上不出現在日本人的飲食裡，同時因為日本烹飪追求原味，不用火工，烹飪手法也比較單一。但這時國門一打開，日本人開眼看世界，也令其飲食大大受到西方影響。
其中最大的變化便是將肉類、尤其是以前完全禁絕的牛肉、豬肉、雞肉等全面導入了日本人的飲食中，其他諸如奶製品、麵包、葡萄酒、啤酒以及各種新型的蔬菜也陸續進入了普通日本人的生活中。
於此同時，日本人引入了本土沒有的煎、燉以及西洋式的用烤箱進行的烤等方式，還有大量的來自西洋的炊具。比如，日本人將從西方傳入的炸豬排演變成了現在家喻戶曉的炸豬排飯，將英國人帶來的咖喱口味發展成了與英國咖喱、東南亞咖喱口味全然不同的日式咖喱飯，這些飲食品種既不屬於日本的傳統飲食，也不屬於其他國度，但當它們出現在海外時，都成了日本飲食的代名詞。
今天西方人喜好的日本料理，也大多都是雜糅了日本傳統飲食以外的各種外來元素的菜式，這其中很可能是因為西方食客在其中嘗出了幾分自己熟悉的味道。
參考資料：
1. 徐靜波，多元發展：東亞文化在全球化時代更生的一個途徑——以日本飲食文化在近代的嬗變為例，《日本問題研究》，2011年第4期
2. Jee Hye Lee, Popular Ethnic Foods in the United States: A Historical and Safety Perspective, Comprehensive reviews in food science and food safety, 2014.1
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