中國菜一直是靈活多變的菜餚，很多菜餚可能名字相同，但是不同地區有不同做法，聰明的中國廚師總會因地制宜做一些符合當地人口味的食物。這也是正宗中國菜區別於美式中國菜的一個原因。
曾經在美版知乎上有老外提問：為什麼我見過大部分中國人都不會喜歡美式中國菜？它是那麼一切完美無缺。
的確也是如此，在美國很多老牌中餐廳大部分都是外國食客很少有中國人去吃飯，顯然這也映襯了剛才這位外國人的說法。那麼為什麼中國人會不喜歡美式中國菜？
以美國那些老牌中餐廳為例。有些美式中餐廳的時間已經有100多年，為了餐廳生存，必須迎合外國人的口味做出他們喜歡吃的中國菜。
可問題又來了，美國人喜歡什麼樣的中餐口味。因為美國的氣候環境宜人，他們只喜歡酸甜口味，所以在美國的中餐要想生存必須抓住酸甜味。而我們因為多變氣候影響地域美食口味也不一樣，如四川人喜歡吃辣，北方人喜歡吃鹹，南方人喜歡吃甜，這樣複雜多變的口味就不可能喜歡吃美式中國菜保留的酸甜口味。
而且在美式中國菜所說的甜，大部分中國人都不能接受，實在太甜了。有在美國留學的網友說道：「自己曾經在一個美式中餐廳打工，這裡的外國人很喜歡左宗棠將軍雞和糖醋裡脊，自己曾經吃過幾次太甜接受不了。」
美國人有多喜歡甜味食物？曾經還有外國人評價中餐甜食說道：「在中國的很多食物都不夠甜，相反我更喜歡美式中國菜的甜味。」
還有外國人說道：「據我所知大多數在美國的中國人都不會點芝麻雞，橙皮雞，左宗棠雞，因為他們覺得這些菜品嘗起來應該是甜點。Most Chinese immigrants and relatives I know do not order Sesame Chicken or Orange Chicken or General Tso's Chicken because the dishes taste like they should be dessert to us」
為什麼中國人不喜歡美式中國菜還有幾個原因，除了剛才說到的美式中國菜太甜。在美式中餐裡水果下菜也是一個很普遍的常態。用水果炒菜在傳統中餐不多出現，但是外國人對水果的喜好超過了蔬菜，像他們吃的蔬菜水果沙拉，水果和蔬菜的比例差不多達到一比一。所以美式中餐廳為了迎合外國人的口味用水果和一些肉食混在一起炒菜美國人喜歡，我們卻不喜歡。
在美式中國菜裡還有一個特別常見的現象，幾乎所有美式中餐都離不開醬汁，包括一些炒菜涼菜，都會澆汁。為什麼會出現普遍澆汁這種狀況？一部分原因是因為美國人可不懂什麼是中國菜的烹飪流程，被餐廳老闆糊弄了。而且剛才我們說的糖，澆汁可以勾芡大量糖水，讓食物更甜。
美式中國菜食物單一也是中國人不喜歡吃的原因，外國人可不認為蘑菇，蝦米，蓮子，蓮藕，紅棗是美味，更重要的是我們已經習慣了豐富多變的食物菜餚，很少有人每天都吃同樣的菜餚。但在美式中國菜裡，每天只能選擇一些西蘭花和牛肉，炒飯，雞肉，雞蛋炒麵，那個中國人不會厭倦呢？
曾經還有網友說道：「很不幸，我是一個四川人，在美國的川菜餐廳根本不像正宗川菜，大多數美國川菜餐廳只會放幾個辣椒，並稱這是川菜，宮保雞丁同樣如此。宮保雞丁常用辣椒，姜，大蒜，蔬菜丁，作為基本原料，而不是直接像美國（熊貓餐廳）那樣用醬油炒拌雞肉。在美國的中餐廳大部分都會用醬汁炒菜，而雞肉則是大塊雞胸脯肉，真的很正宗中國菜不一樣。」圖片來源網絡。