記者 | 林北辰
最近一段時間，每日優鮮融資傳言頻出。
此前，據晚點LatePost消息，每日優鮮正向DST、軟銀尋求新一輪融資，估值20億美元以上。7月8日，彭博社曝出類似消息，稱其尋求估值金額為30億美元。
作為線上生鮮領域的第一梯隊玩家，每日優鮮是典型的前置倉模式，中臺+前臺式打法。由於前置倉不公開、不直接面向用戶，其運營模式鮮少受到曝光。
而在近期，每日優鮮在與騰訊達成戰略合作的會議上，首次公開了前置倉的2.0版本。前置倉是每日優鮮模式中的重點，輻射周邊1公裡-3公裡的「倉庫」。2.0與1.0相比，SKU從1000多個增至3000個，在原本的冷藏、冷凍、常溫區外，增加小紅杯咖啡、活鮮等功能區，可以為用戶提供現磨咖啡、活魚活蝦等商品，倉均面積從150平米以下增加至300-500平米。
界面新聞記者實地走訪了每日優鮮在上海市楊浦區的前置倉2.0版本。每日優鮮CFO王珺表示，這樣的前置倉年坪效最高達12萬每平方米，是傳統線下門店的5-6倍，10萬坪效以上的前置倉已佔所有前置倉數量的30%。
更多的SKU和翻倍的倉儲面積背後，是什麼在支撐這家生鮮獨角獸30億美金的估值？
高溫下運轉的前置倉
炎熱的夏天，生鮮即時到家成了很多追求便利的消費者的核心需求。用戶希望下單後一小時內，冒著冷氣的各類生鮮就能被送貨上門。
要完成一次「1小時達」的訂單，每日優鮮前置倉內需要調動至少三個工種的工作人員：倉庫管理員確定庫存、區域溫度，分揀員接單、取單、打包，配送員在門口的配送區取貨、送貨。若訂單內涉及小紅杯咖啡及海產生鮮，前置倉內還有兩名咖啡師及海產管理員隨時關注商品狀態。
除了入口處更寬、面積更大的打包區域，前置倉2.0最大的特點在於水產區的數十個魚缸及水產管理員。
據該店店長介紹，這是2.0版本倉庫內的新設工種，由熟悉水產生鮮的專業管理員任職。日常工作除了分揀與打包海鮮，管理員的最重要職能在於實時監控所有魚缸內的海鮮狀態。在部分重點關注的區域內，管理員還為單只魚缸配備了溫度計，隨時監測並保證水溫恆定。
水產區的盡頭，是每日優鮮為海產配備的粉紫色「增氧箱」，通過不斷為箱內增加氧氣的做法保持海產的鮮活，減少海鮮損耗。一個水產區內至少配備2個「增氧箱」及11組魚缸，這樣的做法是為了保證海鮮品類的鮮活及多樣化，僅鯽魚類水產，當日就有超40個SKU在售。
水產區邊上，則是由4排貨架組成的糧油、酒飲區，貨架與貨架之間通道狹窄，僅允許一人通過。通過ABCD及細分品類的標籤分類，糧油區存放了每日優鮮上的多數生活用品，從零食、廚房用品至乳品、家居。糧油區的定位在於覆蓋傳統「小賣部」內涉及到的常溫保存物品。
常溫區旁，2.0前置倉為冰棍預留了專用的冷藏櫃。店長解釋，這是為了迎合夏日冰棍的高峰需求。冷藏櫃內零下40攝氏度的溫度有別於冷藏與冷凍區，最有利於冰棍的保存並防止融化。也正因此，每日優鮮送出的冰品才能夠在送達消費者手中時依然沒有融化。
冷藏櫃後面，每日優鮮將冷藏室、冷凍室相鄰而建，倉庫管理員即使在38度的高溫天氣中依然穿著羽絨背心進出凍品區域。
店長向界面新聞記者實時檢測了冷藏室的溫度，溫度計顯示零下五攝氏度。她強調，零下五攝氏度的室溫適合大部分肉類的保存，也略低於家用冰箱的冷藏溫度，每日優鮮上的每一款肉類都需要當日售完，若沒有在當日售完，則一律進行回倉核銷。
除了冷藏室，前置倉2.0內另一個封閉區域是小紅杯咖啡的製作間，由玻璃牆隔開，咖啡師在內單獨作業，通過窗口將成品咖啡送出。由於小紅杯剛進入上海，這一業態還未在全市的前置倉中普及。
300平米的前置倉，包含了取貨、打包、水產、糧油、冷藏、冷凍、咖啡間和鮮奶、冰棍的專用冰櫃，SKU數量從原來的1500個增加至3000個。店長透露，依託於每日優鮮的後臺預判，該前置倉在13個固定員工之外，高峰期的工作人員數量達到16至17位，日訂單平均1200單，峰值2000單。據每日優鮮提供的客單價85元計算，該門店日營收在10萬左右。
2015年至今，每日優鮮在全國20個城市開設了1500多個前置倉，在北京實現連續十個月盈利後，宣布投入十億資金進軍上海，開拓華東市場。
華東第一的野心
每日優鮮採取中臺+前臺式模式，支持1500個前置倉的聯動與運營，即由系統預判訂單、分配流動人員，前臺與用戶連接並接收反饋。
完成前置倉2.0版本的迭代後，每日優鮮計劃未來做到3000款便利商品在前置倉、30000款超市商品在城市中心倉，用智能化系統完善運營和管理。
王珺表示，每日優鮮的模式可以複製，前置倉生鮮的準入門檻也並不算高，但拉開差距的關鍵在於經營效率，其中關鍵的中臺與數據處理能力是每日優鮮以「科技企業」自居的原因所在。
根據王珺提供的數據，每日優鮮的損耗率為1%，庫存周轉時間2天，頭部前置倉可以將周轉時間縮短至36個小時，這個數字已經優於傳統大賣場和超市。
對於華東市場，每日優鮮的月銷售額為5億，即華東市場日銷售額約為1666.67萬元，一年約為60億。王珺透露，2018年每日優鮮華東地區GMV增長7倍，上海及周邊城市前置倉數量400倉，今年以來達成了每月30%的增長速度。他預測，每日優鮮在華東市場可以做到300億-400億的市場份額，不過沒有給出具體時間。
「去年是希望落地生根，今年的目標是拿下市場的絕對第一。」王珺說。
對於線上生鮮和前置倉的前景，王珺也持看好態度。他認為，傳統賣場的高損耗、高店租、高人力成本將迎來變革。三年後，線上生鮮市場體量將達6萬億，滲透率12%，誰拿下了生鮮，誰就拿下了必需品市場，這是每日優鮮一路狂奔的原因所在。