廣東盆友志偉第一次來南京，一頭扎進老門東剪子巷，把梅花糕酥燒餅牛肉鍋貼糖芋苗吃到吐，自以為完成了一場走胃local的旅行。
直到他路過箍桶巷，被一家很多潘西出沒的小破店吸引。破桌椅，蜂窩煤爐，不鏽鋼大盆裡，幾十隻可愛的雞蛋挨擠翻滾。
志偉有種直覺：撞見了最了不起的本土寶藏！
眼見著潘西敲開蛋殼，志偉只來得及誇句「雞你太美」就落荒而逃，身後潘西還在喊聽不懂的暗號「老闆，再搞4個半雞半蛋」！
志偉的南京深度遊，終於敗在了這家劉媽旺雞蛋。
只有一屁股坐在破板凳上，剝開一顆活珠子或旺雞蛋的殼，才算敲開這座城市最為隱秘野性的美食暗門！
/ 劉媽，旺雞蛋江湖後起之秀 /
△碑亭巷的活珠子攤
旺雞蛋，作為南京本土小吃，是很少能在大眾點評這樣的地方覓得蹤跡的。
南京旺雞蛋江湖的初代網紅大多無名無姓，只以某塊城市路牌作為前綴，比如昇州路評事街、樂業村、南湖13路底站、三牌樓橋頭……
△南湖13路底站的不鏽鋼鴛鴦盆
早春或深秋，涼夜、老太、煤球爐火、不鏽鋼大盆，一顆顆神秘雞蛋沉浮。
食客圍坐在鍋邊小板凳，敲開大頭露出毛髮血管交織的小雞，勾著脖子吸吮咀嚼。
連吞8個後，大媽掏出一個蓋子摳了洞的巨大可樂瓶，用水呲你的手，呲到半乾淨不乾淨，整個南京版吃雞儀式才算完滿。
箍桶巷的劉媽旺雞蛋曾經也是這批野攤子中寂寂無名的一個，入行四十多年。
夫妻倆早先在市第一醫院門口擺攤，從活珠子一塊錢5個，賣到了5塊錢只夠買倆的時代。
時代洪流卷過，許多街頭旺雞蛋攤都消失了。劉媽家是幸運兒，2012年前後搬到了門東箍桶巷，有了門店。
60多歲的劉媽從沒想過，自家的土味米其林這兩年竟然迎來高光時刻。
登上B站，火爆抖音，成為網紅！
/ 假裝一個旺雞蛋殺手 /
△網兜裡的是活珠子。外面的是旺雞蛋，每個攤主都有一眼分辨雞蛋狀態的技能，其實很簡單：橫漂的全雞，豎漂的半雞半蛋，沉在底下的是全蛋。
點活珠子沒問題，就要拋出靈魂提問「要半雞半蛋，還是全雞？」（但基本不問全蛋？）
初階玩家建議從活珠子試起。
活珠子，是草雞蛋經炕孵11-15天人為停止的小雞活胎。下鍋前，它還在發育，迷人的就是那一口生猛。
古早的旺雞蛋攤吃前會在你手心奉上一把椒鹽。敲開大頭，讓我們聚光到這枚神奇的蛋。撕開膜衣，跟浸泡在羊水中的赤裸小雞深情對視，感受靈魂顫抖的剎那。
不要遲疑，淋上椒鹽，嘬一小口，任那股滾燙鮮香的汁水湧入口腔。你不禁歌頌生命的起源。
繼而柔弱無骨的小雞、布滿血絲極致細糯的蛋黃在唇齒層次遞進，送味蕾上青雲！
△外表都是沒啥攻擊性的可愛雞蛋
但活珠子到底是入門級產品。如果說活珠子是美圖秀秀，那麼旺雞蛋才是Photoshop。
跟活珠子不同，旺雞蛋是孵化21天孵失敗的草雞蛋或者小雞死胎。
△剝開殼，就是邪惡的小東西
它的門檻在於，已經是成型的小雞了。
旺雞蛋沒有湯汁，一點點剝開殼，旺盛潮溼的毛髮和健全的小雞眼睛、翅膀、爪子帶來視覺和心理的雙重衝擊。
蘸上椒鹽，半雞半蛋口感豐富，全雞一股腦塞進嘴裡，茹毛飲血感受那頂尖的嫩滑鮮美.
記住一條南京人速成大法：不要吐毛！
△詭異的氛圍像cult片
油炸旺雞蛋，為那些在旺雞蛋邊緣試探又縮回手的人開了一道偏門。
看一串3個的旺雞蛋在油鍋裡沸騰，那畫面真·毛骨悚然。
撒上椒鹽和辣椒粉，朝著雞毛咬下，炸過的雞毛變得酥脆油香。
再往裡，小雞的翅和腿嫩滑多汁，在口腔輕微爆裂。底部的蛋，一口吃出虎皮雞蛋的口感！
南京人的鄉愁
是刷朋友圈時
被一口旺雞蛋打破的所有堅強
來源 | 南京有個號
攝影 | 鎵明
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