今日導讀：五花肉這吃法太香了，不懂真的可惜，我家經常做，一次3斤不夠吃
《在家吃韓式烤肉》超完整攻略－五花肉篇！我常常認為，大部分的外國人都是從韓國烤肉開始認識韓國料理的吧。
還沒認識韓國老公前，我常跟朋友或家人去吃韓國烤肉，那時候還沒去過韓國，不知道韓國烤肉和其他烤肉的區別在哪？
感覺就是桌上配菜一定會有泡菜，「阿～有泡菜～原來我在吃韓國烤肉」如此粗淺又簡單的印象，構成我對韓國烤肉的認知。
人生過了好多年後，我竟然在寫韓國料理部落格，而且現在超級迫不及待地想與大家分享到底韓國烤肉好吃在哪？怎麼吃才好吃？
韓國人吃韓國烤肉時在享受什麼？還有，最重要的: 到底在家怎麼自己做韓國烤肉，怎麼儘可能地吃出你曾在韓國旅遊時吃過的味道。
我在這邊分享的可能大家已經略知一二，但這邊力求第一次接觸韓國烤肉的人，也能在家自己跟著做。
這是一種最經典且簡單的韓式烤肉吃法，如果你走進韓國家庭（或是看韓劇XD）你就會知道，韓國人在家裡也是這樣常常烤著吃的。
韓國烤肉之中，最經典也最平民的就是五花肉了，五花肉任何人買都沒有負擔，香氣十足的油脂香與韓國燒酒堪稱史上絕配，韓式烤五花肉已經徵服整個韓民族還有其他國家的人。
《韓式烤肉在家做》第一篇就獻給五花肉吧！
在家吃韓式烤肉的訣竅，韓國人在家是怎麼吃烤肉的?
如果要我整理「吃出韓式烤肉的訣竅」，我認為韓國烤肉吃法必須包含以下幾個元素：
（重要元素）
韓式沾醬
生菜包著吃
韓式小菜（如泡菜或是其他配烤肉的小菜）
（升級元素）
韓國烤盤與小瓦斯爐（氣氛升級）
合適的配湯（如五花肉配大醬湯）
韓式蒸蛋
搭配的碳水化合物: 炒飯、韓國泡麵、冷麵
酒（真露與啤酒），酒配肉是千古不變的道理
因此，為了讓大家在家也能自己做出」韓風」十足的烤肉，我將可能遇到的問題點及各種考量，整理成以下幾個方面說明：
廚具考量
肉的選擇
肉的處理
和肉一起烤的配菜選擇
韓式烤肉生菜選擇
韓式烤肉沾醬
韓式烤肉小菜做法
韓式烤肉怎麼烤好吃
其他加分料理
韓式烤肉好吃在哪裡
《廚具考量》韓式烤肉該用什麼烤？
平底鍋:
一般家庭都有的平底鍋其實就可以做韓式烤五花肉了。
平底鍋的特性是鍋底較薄，受熱較快，也方便控制溫度。
鑄鐵盤:
有圓形或長方形的，帶有凹槽設計能夠排出油脂，讓烤肉比較不油膩。這種烤盤在韓國家庭非常常見，在韓國的超市基本上都有賣。
根據材質、設計與尺寸大小价格不等，通常一般家用烤盤在韓元15000~35000 (即臺幣100~200元)之間就可以買到。
此外，用這種烤盤烤肉，視覺上也比較有氣氛。(我是有在追求氣氛XD，你呢?)
石板盤:
能長時間均勻受熱，烤肉時比較不怕變冷。我是沒有使用過，在網路上看價格通常較高，而且重量較重。但家裡如果有石板盤的，應該是很棒的選擇喔!
平底鍋
鑄鐵盤
三種烤法簡單比比: 平底鍋 vs. 烤盤(鑄鐵盤) vs. 石板盤
平底鍋
烤盤
(鑄鐵盤)
石板盤
優點
家裡就有，不用特別買
很快受熱，輕便、易控制溫度
有凹槽紋路設計，能排油
很有韓式烤肉氣氛
能長時間均勻受熱
也蠻有氣氛的
缺點
沒有凹槽設計，不能直接排油
沒氣氛？？
一般家庭沒有，還要特別買很煩
有點重
一般家庭沒有，要特別買很煩
較重較貴
韓式烤肉氣氛UP的小撇步：移動小瓦斯爐
一般韓國家庭或是自炊生（ ：獨自在外居住且自己開夥的族群，通常為學生或是單身上班族）家裡都會備有這種小瓦斯爐。
除了取代廚房瓦斯爐使用之外，輕便好攜帶的特性，成為在客廳烤肉或是煮拉麵的好神器。
一邊烤一邊吃，可以吃到熱呼呼的烤肉之外，也非常具有韓國烤肉氣氛。但不得不說，客廳通常會變很臭，請記得開窗烤肉！
《肉的選擇》，五花肉該怎麼選
以烤五花肉來說，一般會分成烤生的五花肉，或是烤冷凍五花肉。
生五花肉有厚的(甚至有人可以烤很厚5-7公分)，也有較薄的(0.5公分、1公分、1~2公分都有)；而韓國的烤冷凍五花肉通常會是最薄的，約0.3-0.5公分左右。根據個人喜好，有些人喜歡厚實的五花肉，口感十足；也有人喜歡油花花口感軟嫩的薄五花肉，一口接一口。
根據我個人經驗，在家裡自己烤肉的話，五花肉如果太厚，遇到的挑戰會比較高。
比如：很容易造成表皮過焦但內部不熟；
或是為了烤熟內部而烤太久，肉汁流失、口感變得太幹。
所以，到底該怎麼買肉，以下分成生五花肉還有冷凍五花肉來說明：
生五花肉
買肉的時候，記得買整條的而非切過的，這樣烤的時候，肉汁才不會流失過多。
《厚度說明》0.5~1公分的厚度：用任何廚具(平底鍋、鑄鐵盤、石板盤)都還蠻好駕馭的。這個厚度都還保有肉的口感，通常烤了馬上即吃，較好控制烤的時間，相當容易。但如果追求厚實口感的人，可以往更厚的厚度試試看。
《厚度說明》1~2.5公分：這個厚度的口感更厚了，如果要烤好，通常烤到7~8成熟就會先用剪刀剪成小條，再翻滾煎烤確保內部全熟，喜歡表面酥脆口感的，可以讓肉的在油裡多待一會。
備註：再更厚的肉不是不可以烤，但是烤起來的挑戰就更大了。我看過有韓國Youtuber烤5公分厚的五花肉，但他們是用炭火烤，用炭火烤的好處是不會有過多油脂累積。
平底鍋使用者，如第一次嘗試在家烤五花肉，不建議買太厚的五花肉，可以先從較薄的五花肉開始熟悉火侯與烤的時間。
我個人偏好0.7-1公分厚度的，非常好烤，口感也是我喜歡的。
冷凍五花肉
建議還是有一點厚度約0.3-0.5公分左右，冷凍五花肉是韓國前一陣子再次流行的復古吃法。
我看網上有人使用涮涮鍋使用的豬薄片，如同紙般放在鍋上馬上就熟，這種烤肉很適合夾著蔥絲一起吃，但追求肉感的人，可能會有點失望就是了（或是一次夾三張吃）。
《肉的處理》撒鹽與解凍方法
生五花肉
一般烤五花肉前，可以適度地於肉表層撒一點鹽與胡椒粉，而且建議是顆粒粗的鹽為佳。根據個人經驗，鹽與胡椒粉都不要撒太多，因為後面的韓式沾醬已經有鹹度了，之後可能會覺得太鹹。
而且如果是烤較薄的五花肉，或是用平底鍋來烤肉的話，撒太多鹽真的會被鹹到。
個人建議可以用手指頭搓一點的量，稍微地均勻灑在肉的表面上即可。
冷凍五花肉
買冷凍五花肉的話，烤之前要先解凍，正確的解凍方式是在冰箱冷藏庫慢慢地解凍，通常可能需要約一天左右的時間，這樣的解凍方式對肉的品質影響最小喔～
《和肉一起烤的配菜選擇》
韓國家庭烤肉也會準備幾種配菜，和肉一起烤時，可以調和油膩感以及增加變化。而配菜同時也會吸取肉香和肉汁，變地更加好吃。
配菜當然可根據個人喜好選擇，以下分享韓國家庭常見的烤肉配菜選擇：
洋蔥、大蔥、大蒜、菇類（杏鮑菇、金針菇、蘑菇等）、馬鈴薯片。
另外，就是非常重要的泡菜了（泡菜一起下去烤，和五花肉真的非常絕配，超推薦的正宗韓式吃法）
《韓式烤肉生菜選擇》
包著吃是韓國飲食文化重要一特色。
韓國人吃烤肉通常十口裡面至少會有一口包生菜吃吧！生菜裡面通常可以放入各種配菜、韓式小菜、包肉醬、大蒜等，怎麼好吃怎麼包。
韓國人常吃的生菜盤裡通常會有紅葉生菜、蘇子葉（芝麻葉）、蘿蔓生菜等等，名字很多打包票很多韓國人也叫不出來(還是只有我家那個叫不出來XD)。
除了蘇子葉，大部分都是萵苣類（萵苣屬 Lactuca），萵苣類家族龐大，每個人能買到的種類不同。
因此，通常只要是適合用來生食做沙拉，並且葉子較大方便包肉的大小，都可以買來試試看！大家常見到的奶油生菜(萵苣)也可以試試喔!
《韓式烤肉沾醬》
其實五花肉可以沾的韓式醬料真的非常多樣。
最一般、最基礎的應該就是包肉醬「 」了。
非常推薦想吃韓式特色烤肉的人，一定要投資買一盒，放冰箱可以保存１年。
哪一個品牌其實都可以，一開始其實不用糾結太多，看到貨架上寫著包肉醬「 」的綠盒子，給它買下去就對了。
(但還是建議要買韓國進口大品牌比較好，因為我怕你買到奇怪仿冒品) 。
這邊分享如何讓買的包肉醬更好吃的做法：
│調味材料│
包肉醬3T、食用油些許(可以讓沾醬更滑順好攪拌，但怕油者加一點點就好）、蒜末1T、蔥末0.5T、芝麻油1T、芝麻0.5T
(1T=15g)
（其他還可以選擇加入的調料：糖0.5T、辣椒末0.5T、辣椒段一些）
增加這些調料，能讓包肉醬的滋味更為豐富。
還有另一種容易的《芝麻油沾醬》做法，可以搭配沾著吃：
芝麻油1T，些許鹽、些許胡椒粉、些許芝麻。不僅僅肉可以沾這些醬吃，烤盤上任何的烤物，甚至生大蒜與青辣椒韓國人都會沾著吃。
《韓式烤肉小菜做法》
烤肉時可以搭配的韓式小菜實在太多了。考量到大眾口味與食材準備，特別推薦以下幾個，大家可以根據個人喜好選擇與準備:
泡菜:
可以烤著吃，也可以不烤直接和肉搭配吃，更可以包著吃。自己做泡菜比較麻煩，在超市買一些吧，泡菜可以讓你的韓式烤肉增色超多。
涼拌小菜:
如《涼拌黃豆芽蔥絲》就是相當常見搭配烤肉的小菜之一，爽口又有香脆口感。
醃漬小菜:
如《醋漬蘿蔔》，這款是炸雞常常出現的小菜，烤肉吃也很適合，酸甜滋味非常解膩。
《韓式烤肉怎麼烤》
熱盤：
根據你的廚具不同，通常要用大火熱鍋，熱鍋到肉放上去會發出嗤嗤聲音，並冒煙的程度，才算熱好鍋
小秘訣：
可以放一點點水到烤盤上測試，如果水放上去立馬發出嗤嗤聲音並快速蒸發，即代表熱好鍋了。
抹油：
你可以將五花肉的部分脂肪切下，均勻地抹在烤盤上。（無多餘脂肪塊者這步驟可省略）
用大火熱好鍋後，就將肉放上平底鍋（或烤盤），不要放太滿會比較好受熱，其他空間還可以放蔬菜。(可先將菇類、洋蔥、大蒜等配菜放邊緣)
通常大火煎烤約2-3分鐘（根據肉的厚度調整），當表面開始凝血水或肉汁時，看底部是否已烤成金黃，這時候就可以準備翻面。
小秘訣:
一定要先查看底部是否已經煎成金黃色(甚至帶點焦的狀態)，才能翻面。
翻面後，稍微調整一下火侯，薄的五花肉通常翻面後可以轉中火，避免烤焦。
翻面後也開始把泡菜和剩餘其他配菜放上去和肉一起烤。
等到另外一面熟的差不多，用剪刀剪成合適大小後，再稍加煎烤。
喜歡焦一點的可以烤久一點，但注意烤太久會有肉汁的流失。
小秘訣：
此階段使用平底鍋的人，可以蓋上蓋子轉小火悶烤1-2分鐘，肉質會更軟嫩。
差不多兩面皆金黃，內部熟透後，就可以將其他配菜剪成合適的大小，開始食用。
烤地恰當的五花肉長這樣，我喜歡外面有點焦的，會有像炸過的焦脆口感。
其他重要韓式烤肉秘訣
注意不要翻烤太多次，肉汁會流失。建議翻面３次以內為佳。
由於同一個烤盤上，火的受熱程度不同。有些地方火侯大，有些則小。因此，肉在烤盤面上可以用夾子或筷子稍作移動，讓肉的每個區塊煎地更完美。
邊烤邊吃的人，可以將烤好的肉與蔬菜移到邊緣，在中間放上新的肉，就不怕冷掉。
《其他加分料理》
韓式烤肉飯桌上，通常還會準備一道湯料理（如大醬湯、泡菜湯），不想麻煩煮湯的人，會直接煮一包泡麵。
另外，搭配韓式蒸蛋，可以平衡味蕾與口感，也是很多人烤肉時想要搭配的料理喔。
收尾的時候，很多韓國人還會想吃個澱粉，除了白飯配湯以外，炒飯、泡麵、冷麵也是相當常見的。
《韓式烤肉好吃在哪裡》
不用問韓國人，喜歡吃韓國烤肉的任何人都可以講出很多理由吧！
我個人認為韓國烤肉的好吃在於「豐富、平衡、層次感」。
「豐富」
首先，韓式烤肉通常會「包著吃」，除了包肉，你可以包任何你喜歡的配菜。包好後一口咬下，多種滋味在你嘴巴裡爆炸，口感無敵豐富。
你會一下咬到肉「哇～五花肉油滋滋好香鬱~」，之後又吃到泡菜或是洋蔥、大蒜「有蔬菜的脆感、有酸辣、有香甜」。
「平衡」
在你感受豐富的口感與滋味時，韓式包肉醬又香又濃的味道把肉香更好地提上來，而一同搭配的泡菜或韓式小菜，有酸、有甜、有辣，將肉的油膩感很好地平衡掉，各種美味就這樣神奇地融合在一起。
「層次感」
多種沾醬、配菜讓韓國烤肉的吃法具備多樣化。很多韓國人第一口都不包生菜，直接將肉沾鹽巴或芝麻油沾醬，可以吃到五花肉的純味。
之後，人們開始包著吃、沾包肉醬吃、配各種小菜吃，一步步地走向不同層次的味覺世界。
當吃肉有點膩時，可以喝一口湯、配一口韓式蒸蛋，再敬一杯真露，仿佛又能重新回到原點，繼續享受烤肉的美味。
當然，我認為韓國人喜歡吃烤肉還有很多社會與文化的內涵在裡面。
和你喜歡的朋友一起吃烤肉喝酒聊生活，誰不會感到幸福。
當你敬愛的家人或前輩請你吃一頓有點貴的烤肉，你會感到對方滿滿的關懷與溫暖。
和同事忙碌一整周之後，周五晚上來一頓烤肉犒賞自己，可以將疲憊的心好好整頓一下。
在家裡烤肉也有同樣給人帶來幸福感，或許是和家人、或許是邀朋友來家做客，大家享受邊烤邊吃的樂趣，圍坐在一起時彼此的感情也一併加溫。
我想，或許烤肉的「氣氛」更是韓國人享受烤肉的重要原因之一吧！
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