天氣非常炎熱的時候，我們大家都會喜歡吃一些清涼爽口的東西，那麼在炎熱的天氣裡面，很多人會在家裡面熬上一鍋綠豆粥，綠豆的營養價值非常的高，而且喝一些綠豆粥還可以消暑解渴，有些人熬出來的綠豆粥清澈好喝，但是有著一些人明明用的是綠豆，為啥熬出來的豬卻變成了紅顏色？成為了很多人的困擾，那麼一起來看一下到底是怎麼回事。
我相信很多人都遇到過這樣的一種問題，以前在家裡面熬綠豆粥的時候，明明放的是綠豆煮出來的粥，顏色變成了紅顏色，還以為是買的綠豆的問題，後來了解真正的情況才得知了其中的原因，首先綠豆裡面含有大量的多酚類物質這種物質與氧氣接觸之後，那麼就會發生氧化的反應，氧化時間越長，顏色就會越深。
其次還有水質的問題，其實在我們國家每個地方的水質都是不一樣的，有一些水質它是屬於天空的，所以裡面所富含各種金屬離子，所以大家在熬綠豆粥的時候也是會從綠色變成紅色，除了水之外，我們在熬綠豆粥的時候最好用砂鍋，不能夠用鐵鍋，鐵鍋也會容易讓綠豆變色。
我們大家都知道綠豆非常的硬，特別是在熬綠豆粥的時候也是非常的浪費時間，有時候熬上一個小時綠豆也不會被處爛掉，所以很多人為了讓綠豆快速開花，會在裡面放一些鹼面，雖然可以快速的被煮軟爛開花，但是鹼性物質很容易讓多酚類物質氧化，最後湯汁也會變成紅色。
以上這些原因是導致綠豆為啥會變成紅色的情況？教大家一招，熬出清澈綠豆粥，我們只需把綠豆清洗乾淨，然後浸泡兩個小時，接下來把綠豆撈出來控幹水分，放到冰箱裡面進行冷藏，然後準備一個砂鍋裡面加入一些水，燒開了之後把綠豆放入進去，只需幾分鐘的時間，綠豆就會被軟爛開花，而且煮出來的綠豆顏色非常的清澈漂亮~！
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