炸雞翅炸雞腿很多人都喜歡吃，特別小朋友的最愛，天天都要超級去吃外面的炸雞腿雞翅，很多人做炸雞腿，外面炸老了裡面還沒有熟的情況，今天讓小鄧花安排一道外脆裡嫩又香又滑的雞腿，炸雞腿一口一個，我們做的時候要多買一些，要不然真的不夠吃，讓怎樣才能做到不夾生，外酥裡嫩呢。
現在我們就準備一下食材吧，雞腿十個，雞腿有大的也有小的，大的雞腿帶著整個雞架骨的，小雞骨就一個拳頭大，那我們準備小雞腿吧，準備一到兩斤雞腿，清水衝洗乾淨，因為大多數雞腿都是冷凍的，所以多衝洗兩篇水把血水都衝洗乾淨，洗乾淨後，拿一個叉子家裡沒有叉那就用竹籤在雞腿哪裡幫她針灸按摩，這樣讓雞腿爽了，然後才能更入味，把十多個雞腿全部都針灸按摩完後，然後就調味了。
這樣雞腿做出來肉質嫩滑帶汁，還有一種就是，不用給它們針灸，用剪刀在雞腿跟哪裡剪開一個口接著從雞腿底部剪上剪開一條線，然後就把雞腿肉往外翻，這樣的雞腿外形很好看，所以看你個人更喜歡那種，好了我們準備幫已經針灸好的雞腿調料，先把蒜頭拍扁剁成末備用，拿一塊不要去皮的姜切片備用，接著還有切半個洋蔥，把準備好的姜蔥末放到雞腿上，接著放適量的鹽，加入少許白糖提鮮，加入少許的生抽增加風味，加入少許五張粉或者孜然粉，最後擠上一點檸檬汁，去油增加口感，最後加入適合的食用油。
全部加入材料後，就用筷子或者手把所有材料攪拌均勻，裡面的洋蔥蒜末薑片可以用手用力抓出水分，這樣更容易給雞腿吸收，攪拌好後，拿保鮮膜蓋上放冰箱冷藏5小時以上，醃製雞腿因為時間也比較久所以一定要蓋保鮮膜放冰箱裡，放冰箱還有好處就是能更好的鎖住味道，我們在準備適量的低筋麵粉和適量的玉米澱粉，攪拌混合放一邊備用。
打幾個雞蛋去碗裡用打蛋器打散就可以了，想要更香的話我們還要準備一下麵包糠，麵包糠現在去超市就能買到了，很方便的，好了醃製時間到了，我們把醃製的雞腿拿出來放涼一下，接著就給雞腿化個妝，一個一個化，把雞腿放在雞蛋液裡沾一下，均勻後就再放在混合好的麵粉，接著再沾一次雞蛋液最後就放入沾麵包糠了，每個位置都沾上麵包糠後，就把雞腿放一邊讓它吸收一下分和麵包糠，每個雞腿都是這樣。
把雞腿全部沾好粉蛋吸收一下液麵包糠放一邊，這時候就可以燒鍋熱油，把油溫度燒到5成左右就可以了，怎樣知道是五成熱呢，可以把一塊姜炒放鍋裡，如果輕輕的有氣泡還能浮起來那就差不多了，注意一點是油溫不能太熱才放雞腿，那樣會因為熱量太猛，做出來的雞腿就是外皮已經老了裡面還沒有熟，炸雞腿這個油不能太猛還要不能太雞了，要小火炸制，把雞腿全部放進去炸的時候用中小火炸制，10分鐘左右基本就變金黃色了，金黃色就可以了撈出來了。
給大家說個小秘密，如果炸雞腿的時候火氣太猛油溫太大，很容易就打雞腿外皮燒糊的裡面夾生，也不能太慢炸了，太慢的話導致炸制過長，使肉質變柴，裡面沒有了鮮美的汁水，炸到顏色都變金黃了，微微的都變硬了那就可以上鍋隔油了，一個外脆裡嫩的雞腿就出來了外酥裡嫩，留香口中，外酥內嫩的雞腿就做好了，作為小零食或者家庭聚餐的小吃挺不錯的，今天就給大家分享到這裡了，下期再見。