雞蛋是我們日常生活中最常見的禽蛋類，也是家家必備的食材，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和多種人體所需的礦物質。另外雞蛋中的DHA、卵磷脂、卵黃素對神經系統和身體發育也非常有利，可以起到健腦益智、提高記憶力的作用，尤其適合孩子食用。早上我經常會煮一個雞蛋給女兒，但她吃了幾次就說太噎了，而且還沒味道，所以我就改成了蒸雞蛋羹。
蒸蛋羹在我們這裡也叫雞蛋羹，其口感嫩滑又美味，營養成分很容易被身體所吸收，是老少皆宜的家常美食。蒸蛋羹看似簡單，但也要注意一些小細節，比如具體操作方法、蒸製時間等，這樣才能做出平整嫩滑還沒有蜂窩的雞蛋羹來。我們還可以在蛋液中加入豆腐和蝦仁，無論從口感還是營養方面都會提升一個檔次，我家孩子非常喜歡，自己就能吃掉一碗呢！
【蝦仁豆腐蒸蛋羹】
所需食材：內酯豆腐1盒約350克 雞蛋1個 溫水80克 大蝦8-9隻 小香蔥1根 蒸魚豉油1湯匙 鹽1克 香油1茶匙 玉米澱粉1小勺
製作步驟：
1.撕去內脂豆腐表面的包裝，倒扣過來用剪刀將四個角剪個小口，這樣很輕鬆的就能拿掉外盒了。將內脂豆腐切成小塊放進大碗中，再放入冰箱靜置30分鐘，讓豆腐中多餘的水分滲出來。
2.從大蝦中剝出蝦仁，加一茶匙鹽輕輕揉搓幾下，然後用清水衝洗乾淨放入小碗中，加一小勺玉米澱粉拌勻備用。
3.小香蔥洗淨切蔥花，雞蛋磕入碗中加鹽，充分攪打均勻。
4.小碗中放入蒸魚豉油、香油和一湯匙涼開水，混合攪拌均勻成調味汁備用。
5.在蛋液中加入溫水攪打均勻過一遍篩，這樣蒸好的蛋羹才能嫩滑平整。
6.取出冷藏好的內脂豆腐倒掉碗中多餘水分，然後將蛋液倒進豆腐中。
7.包上保鮮膜開水上鍋用中火蒸10-12分鐘，取出揭掉保鮮膜擺放醃製好的蝦仁，再回鍋蒸約2分鐘。
8.到時間後取出淋上適量調味汁，再撒蔥花裝飾提香即可。
9.一道嫩滑鮮美的蝦仁豆腐蒸蛋羹就做好了，老人孩子都適合，做法還特別簡單，趕快試試吧！
小貼士：
用保鮮膜將碗包起來是為了防止水蒸氣滴到蛋羹上，很容易出現蜂窩，如果介意可以換成盤子扣在上面。食材配料為1-2人分量，請根據實際情況做調整。
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